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risotto caprese

Risotto Caprese

Il risotto caprese è sfizioso, gustoso e colorato. La dolcezza del mozzarella incontra il sapore di pomodori maturi e il profumo di basilico fresco. Il risotto caprese é capace di soddisfare i palati più sofisticati e i gusti di tutta la famiglia.
Course Primo Piatto, Risotto
Cuisine Campania
Prep Time 5 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 23 minutes
Servings 4 persone
Calories 304 kcal
Author Ale

Ingredients

  • ¼ cipolla bianca
  • burro
  • 240 gr riso per risotti con tenuta massima (Acquerello – Vialone, Nano Aironi)
  • 180 gr salsa pomodoro
  • 60 ml acqua di mozzarella
  • ½ bicchiere vino bianco
  • quanto basta brodo leggero o o acqua bollente
  • 1 mazzetto basilico
  • 80 g parmigiano grattugiato
  • 1 mozzarella di bufala
  • olio extra vergine d’oliva
  • alcuni pomodorini maturi
  • qualche goccia aceto balsamico invecchiato
  • sale
  • pepe fresco

Instructions

  1. Fate appassire la cipolla in burro e olio. Aggiungete il risotto e tostatelo finché i chicchi sono molto caldi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e riducete il risotto fino a che sia asciutto. 
  2. Aggiungete la salsa di pomodoro e riducete nuovamente. Aggiungete il brodo di pollo leggero o acqua bollente fino a coprire. Cuocete aggiungendo acqua o brodo quando necessario per 10 minuti. Aggiungete l’acqua di mozzarella, aggiustate il sapore con poco sale e portate a cottura.

  3. Spegnete il fuoco e terminate il risotto con il parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, del basilico ed eventualmente una noce di burro (se necessario). Aggiustate nuovamente il sale. 

  4. Tagliate la mozzarella a cubetti e deponetela sul fondo di quattro fondine. Coprite con il risotto. Guarnite il risotto con la restante mozzarella. A lato tagliate 2 pomodorini (anche di vari colori) a cubetti, conditeli con poco olio e sale e guarnite il risotto. Condite con qualche goccia di balsamico e una grattata di pepe fresco.