Il risotto asparagi e ortiche ha un sapore intenso, aromatico e allo stesso tempo delicato. Si tratta di un piatto che sposa due ingredienti tipici della cucina italiana: le ortiche e gli asparagi. Un abbinamento che crea un’armonia di sapori equilibrata e delicata.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
Gesamtzeit 30 MinutenMin.
Gang Primo Piatto
Küche Italia
Portionen 4persone
Kalorien 355kcal
Zutaten
300grortiche
300grriso per risotti
650mlacqua
30grparmigiano
20asparagi verdi oppure 30-40 asparagi selvatici
1noceburro
quantobastasale
quantobastapepe
1limonenon trattato - solo scorza
Zubereitung
Lavate le ortiche con i guanti. Una volta che le ortiche sono bagnate potrete anche togliervi i guanti perchè l'acqua distrugge i tricomi, cioè le parti pungenti. Questo risotto non è preparato nel modo convenzionale per poter mantenere tutte le proprietá delle ortiche. Mettete l'acqua in un pentolino e portate a bollore. Salate leggermente ma non troppo. Tuffare le ortiche nell'acqua bollente per 5 minuti e frullate il tutto con un mixer a immersione.
Tuffate ora il riso e cucetelo per 12 - 13 minuti o comunque per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Mentre attendete che il riso cuocia, lavate gli asparagi, spellateli - processo non necessario nel caso di asparagi selvatici - e dividete i gambi più duri dalle punte. Per facilitare la cottura dei gambi tagliate i gambi in due parti. Tuffate gli asparagi in acqua bollente salata finchè saranno teneri. Le punte saranno le prima a dover essere tolte.
Mettete le punte degli asparagi, scolate dall'acqua, in una padella con una noce di burro e lasciatele rosolare prima di insaporirle con un po' di sale. Nel frattempo con un cucchiaio eliminate tutte le parti ancora dure dei manici degli asparagi. Grattate il formaggio grana e la scorza di limone non trattato e ben lavato.
Due minuti prima della fine cottura del riso, aggiungete i gabi degli asparagi aggiustate il sale, insaporite con la scorzetta di limone e mantecate con il formaggio grana grattugiato.
Notizen
Servire il risotto caldo.Se usate un riso che necessita di più di 14 minuti per cuocere aumentate la quantità di acqua.