1confezionelievito secco per lievitati o 2 cubetti di lievito fresco 25 gr x 2
260gfarina 00
260mllatte tiepido o q.b. per ottenere un panetto morbido
Impasto
340grfarina 00
80gzucchero
80gburrotemperatura ambiente
1pizzicosale
6tuorli uova fresche battute a temperatura ambiente
1cucchiainoestratto di vaniglia
Sfogliatura
140gburro temperatura ambiente
140gzucchero
cannellain polvere tostata
2limonisolo scorza
Decorazione
1albume
50gzucchero a grani
Zubereitung
Lievitino: La sera prima setacciate la farina, versatela in una planetaria e mescolatevi il lievito di birra secco. Aggiungete il latte tiepido a filo e lavorate fino ad ottenere un imposto morbido. Versate l’impasto su di un piano e lavoratelo a panetto quindi deponetelo in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciate risposare coperto per tutta la notte.
Il giorno dopo preriscaldate il forno a 180°
Impasto
Versate farina, zucchero, burro, sale e i tuorli nella planetaria, azionate la foglia cominciate ad amalgamare gli ingredienti. Quando l’impasto sarà unito togliete la foglia e sostituitelo con il gancio. Aggiungete il lievitino in piccole porzioni. Quando l’impasto si stacca dalla ciotola toglietelo dalla planetaria. Lavoratela a mano un paio di minuti e dategli la forma di un panetto che lascerete da parte per qualche minuto.
Sfogliatura
Mentre l’impasto riposa mettete nella planetaria munita di fruste burro e zucchero e montateli fino ad ottenere un impasto cremoso e spalmabile.
Con un mattarello stendete l’impasto su della carta da forno spolverata con della farina fino ad ottenere un rettangolo grande quanto la carta forno e dallo spessore uniforme. Con una spatola spalmate uniformemente la crema di burro sull’intera superfice. Con un colino cospargete la superficie di cannella e profumate con le scorze grattugiate di limone. Arrotolate la sfoglia per il lato più lungo aiutandovi con la carta forno e facendo attenzione che la pasta non sia troppo fissa per permettere una buona lievitazione. Foderate una teglia di 26 cm con della carta forno. Tagliate il rotolo in 12 pezzi di ca. 5- 6 cm l’uno. Deponeteli nella teglia lasciando dello spazio fra un rotolo e l’altro.
Decorazione
Spennellate la pasta con l’albume d’uovo. Ricoprite con lo zucchero a grani.Lasciate riposare nella teglia per un’ora, quindi infornate per 45 minuti a 180 gradi. Lasciar raffreddare e spolverare con dello zucchero a velo.
Notizen
Per i più golosi: l’impasto della Torta delle Rose può essere arricchito da gocce di cioccolata, uva passa ammorbidita nella grappa, delle mele o della marmellata; Sottili fettine di mele possono essere aggiunte alla sfogliatura; mandorle intere o a lamelle possono arricchire la glassa di zucchero e albumi. Ottima è anche una glassa preparata mischiando ricotta, panna liquida e zucchero.