250-300gMaisgrießmittel (je mehr Maisgrieß desto kompakter wird die Polenta)
½ELSalz grob
Pilze
700gPilzeHerrenpilze und Eierschwammerl
1-2Knoblauchzehenganz
Olivenöl nach Bedarf
1-2ELPetersiliegehackt
NachBedarfSalz
NachBedarfPfeffer
Zubereitung
Polenta
Wasser und Salz in einem Kupferkessel zum Kochen bringen. Ein breiter Stahltopf eignet sich ebenso. Maisgrieß in das kochende Wasser einrieseln lassen. Um Klümpchen zu vermeiden, den Grieß am besten mit einem Schneebesen einrühren. Sobald die Masse zu kochen beginnt, die Temperatur reduzieren, und den Maisgrieß mit einem Polentalöffel oder größeren Kochlöffel ständig von unten nach oben rühren. Eine traditionelle Polenta dauert ca. 45-50 Minuten. Wenn sich die Masse vom Topfrand zu lösen beginnt und eine Kruste bildet, ist der Maisgrieß fertig.
Pilze
Pilze putzen und beliebig schneiden. Öl und Knoblauchzehen in einer breiten Pfanne erhitzen. Pilze hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehen entfernen. Mit reichlich gehackter Petersilie würzen. Warm auf dem Maisgrieß servieren.
Notizen
Im Trentino wird Maisgrieß oft auf ein Holzbrett gestrichen; daran ist eine Schnur befestigt, um Stücke herunterzuschneiden. Wer mag, kann die Stücke zusätzlich noch grillen oder in Olivenöl anbraten. Auch kalter Maisgrieß lässt sich so einfach zubereiten. Für Eilige gibt es in vielen Geschäften mittlerweile vorgegarten „Minuten-Polenta“ aus feinem Grieß, der in ein paar Minuten genussfertig ist. Echte Polentakenner verwenden wegen des intensiveren Geschmacks aber lieber mittel-gemahlenen Maisgrieß.