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Polenta e Funghi

L'arte squisita della cucina povera
Course Gericht, Hauptgericht
Cuisine italiana
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 6 persone
Calories 408 kcal
Author Ale

Ingredients

Polenta

  • 1 l acqua
  • 250- 350 g farina gialla
  • ½ cucchiaio sale grosso

Funghi

  • 700 g funghi preferibilmente porcini e gallinacci
  • 1-2 spicchi aglio interi senza pelle
  • quanto basta olio d’oliva
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • quanto basta sale
  • quanto basta pepe

Instructions

  1. Polenta: Tradizionalmente la polenta si prepara in un paiolo di rame e sulla stufa a legno a fuoco vivo. Alternativa: tegame di acciaio dal fondo spesso. Le quantità di farina sono sempre un terzo dell’acqua usata. Ci sono in commercio anche farine gialle precotte che richiedono pochi minuti di preparazione.
  2. Versate l’acqua e sale. Quando questi bollono aggiungete a pioggia la farina continuando a mescolare con una frusta, perché non si formino grumi. Quando la farina inizia a bollire iniziate a mescolare con un mestolo di legno. La polenta è pronta quando si è formata una crosta che si stacca da sola dal paiolo. Per una polenta tradizionale si impiegano dai 45 ai 60 minuti.
  3. Funghi: Dopo aver puliti i funghi senza lavarli tagliateli a fettine. Mettete a scaldare l’olio e gli spicchi d’aglio in una padella. Lasciate insaporire e toglietegli spicchi quando cominciano a dorarsi. Aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete per 5- 6 minuti mescolando ogni tanto con delicatezza. Insaporite con il prezzemolo tritato. Servite ancora caldi.
  4. Tradizionalmente la polenta si taglia con un filo di spago fissato al foro posto sul manico del tagliere.