È sempre l’occasione giusta per una fetta di Torta Mousse Bella di Notte
I rituali fanno parte della nostra cultura. Regalano struttura alla quotidianità e alle occasioni speciali, arricchendo di forza e donando valore ai gesti più piccoli.
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La Torta Mousse Bella di Notte è una torta al cioccolato, che tende alla perfezione assoluta dei sensi. Leggera e raffinata è il dessert perfetto per le grandi occasioni: ogni morso si scioglie letteralmente in bocca.
Impossibile resisterle!
TORTA BELLA DI NOTTE
La Torta Bella di Notte è una torta al cioccolato, che tende alla perfezione assoluta dei sensi
Ingredienti
Pan di Spagna al cacao:
- 4 uova a temperatura ambiente
- 160 g zucchero
- 65 g farina
- 65 g fecola di patate
- 30 g cacao
- 1 cucchiaino lievito per dolci - facoltativo
Mousse
- 500 ml panna da montare
- 250 g cioccolato fondente
- 90 g zucchero
- 50 ml acqua
- 1 uovo
- 4 tuorli
Glassa specchio
- 4 fogli gelatina
- 125 ml acqua
- 225 g zucchero
- 150 g cioccolato fondente fondente
- 65 ml panna da montare
- 30 g cacao
Preparazione
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Base: Preriscaldate il forno a 180° C. Imburrate ed infarinate una teglia con il fondo staccabile. Montate le chiare a neve con lo zucchero. Aggiungete i tuorli uno per volta. Setacciate le polveri e unitele all'impasto. Mescolate delicatamente dal basso verso l'altro, evitando che il composto si smonti. Versate il composto nella tortiera e mettetelo nel forno preriscaldato per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di livellare la superficie.
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Mousse: Montate la panna e riponetela in frigorifero. Sciogliete la cioccolata a bagnomaria e fatela intiepidire. In un pentolino bollite lo zucchero con l'acqua. Nel frattempo montate le uova. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, versate lo sciroppo lentamente sulle uova sbattute e montatele fino ad ottenere una crema leggera. Aggiungete la cioccolata nel composto e incorporate la panna montata. Coprire la base del dolce con la mousse e riponete la torta nel congelatore.
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Glassa: Il giorno successivo ammorbidite la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Riscaldate l'acqua e lo zucchero, portandoli a una temperatura di 103°C. Aggiungete la cioccolata, la panna da montare liquida e il cacao. Mischiate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate raffreddare fino a 60°C. Strizzate la gelatina. Mettetela in un pentolino su fiamma molto bassa. Una volta liquefatta unite la gelatina alla glassa. Lasciate raffreddare fino a raggiungere i 29°C.
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Staccate il cerchio dal fondo della teglia e ponete la torta su di un rialzo (una lattina è perfetta). Versate sulla torta l'intera glassa quindi fate sgocciolare per una decina di minuti. Prima di riporre la torta in frigorifero, spostatela su di un piatto da portata. In frigo la Bella di Notte si conserva per un paio di giorni.
Buon appetito!
Giulia
ciao, gentilmente queste dosi a quale diametro della tortiera si riferiscono?
grazie mille, Giulia
Ale
Ciao Giulia,
io di solito uso una tortiera da 20 cm. Ma ovviamente tu puoi fare un po’ come vuoi visto che è una torta fredda in una tortiera un po’ più larga ti diventa un po’ più bassa e in una di quelle piccole ti diventa un po’ più alta. Controlla però la cottura del pan di spagna se cambi forma. In una teglia più piccola, la torta impiega sempre un pochino in più per cuocere. In una più larga invece di meno perchè la temperatura arriva più velocemente al centro. In questo caso fai la prova stecchino. Fammi sapere come ti viene. Questa torta è un po’ laboriosa ma è la fine del mondo.
Anonimo
La panna da montare deve essere senza zucchero?
Ale
si senza zucchero
Buona giornata, Ale
Santa Frisa
Ma dopo aver messo la torta in freezer deve rimanere per tutta la notte
Ale
Per tutta la notte, ma nulla esclude di tenerla anche più a lungo se desiderato. A volte la preparo qualche giorno in anticipo. Buona serata, Alessandra
Ale
Ciao Miz! È anche molto buona! 🙂
Miz
Bellissima! Perfetta!