La cucina romana è ricca di piatti che sono dei veri capolavori: carbonara, amatriciana, cacio e pepe o pasta alla gricia sono solo alcuni esempi. Tutti questi piatti hanno una cosa in comune: sono pronti in un attimo e stupiscono con sapori intensi. Questo vale anche per gli spaghetti alla trasteverina.
La semplice cucina romana
Roma vanta una lunga tradizione culinaria, nata dall’utilizzo di prodotti provenienti da una terra ricca. Questa cucina contadina è sempre stata molto semplice, anche se tendenzialmente sostanziosa. Allo stesso tempo, gli immigrati provenienti da tutti gli angoli dell'impero così come pure il vicino Mediterraneo con le diverse sorti di pesce e frutti di mare hanno influenzato in modo profondo la cucina romana.
Il Trastevere
Al tempo delle origini di Roma (754-509 a.C.), la zona di Trastevere era deserta e collegata alla città solo tramite un ponticello: il Sublicio. Fu per controllare entrambi i lati del Tevere che i Romani la occuparono, sottraendola agli Etruschi.
In età repubblicana, le zone vicino al fiume si popolarono di marinai e pescatori. Si trattava per lo più di immigranti ebrei e siriani. Ai tempi di Aureliano (270-275 d.C), l’imperatore decise di includere il Trastevere entro le mura della città. Ciò nonostante, per via della separazione naturale del Tevere con il resto della città, questo rione si sviluppò in modo diverso. Le strade tortuose e ricoperte di sanpietrini e le case medioevali ne sono una tutt’oggi una testimonianza.
Provate gli spaghetti alla trasteverina anche piccanti con l‘aggiunta di un po' di peperoncino.
Spaghetti alla trasteverina
Ingredienti
Pasta
- 380 g pasta, lunga, tipo bavette, spaghetti, spaghettini
Sugo
- 120 ml olio, olio d'oliva
- 3 spicchi aglio
- 4 acciughe, sotto sale
- 500 g pomodori, pelati
- 100 g tonno, in scatola
- sale
- pepe
- 500 g funghi , freschi tipo porcini, galletti
- 10 g burro
- 1 cucchiaio prezzemolo, fresco
Istruzioni
- Mettete a bagno i filetti d'acciuga per qualche minuto, asciugarli e tagliarli in piccoli pezzi. Mettete metà dell'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato in una padella. Quando l'olio è caldo, togliete l'aglio. Aggiungete metà delle acciughe e friggete leggermente. Ora aggiungete i pomodori pelati a pezzi. Quando il sugo si è addensata, aggiungete il tonno a pezzi. Condite con sale e pepe e portate di nuovo a bollore, poi abbassate la fiamma.
- Amalgamate altra parte delle acciughe con il burro. In una seconda padella , fate soffriggere i 3 spicchi d'aglio rimasti nell'olio rimanente. Togliete l’aglio appena é leggermente colorato. Ora aggiungete i funghi puliti e tagliati sottili. Condite con il pepe, salate e friggete a fuoco alto fino a quando l'umidità è evaporata. Aggiungete quindi il burro di acciughe e mescolate i funghi. Lasciate sul fuoco fino a quando il burro é completamente sciolto. Aggiungete ai funghi un grosso cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente. Se il sugo al tonno è troppo "denso", unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura alla pasta. Scolate la pasta e mescolatela con il sugo. Terminate il piatto con i funghi fritti e servite caldo.
Nutrition
Buon appetito!
Sergio
Con i porcini è una meraviglia! Grazie per la ricetta. La rifarò presto!