Le rose sono uno dei fiori che preferisco. È un fiore dal profumo intenso e inconfondibile, una pianta estremamente duttile, che si può utilizzare in ambiti molto diversi.
Le ricette che seguono prevedono per la maggior parte l’uso di petali o boccioli essiccati di rose . Questi possono essere reperiti facilmente in un negozio per tè.
Se invece avete un giardino e desiderate essiccare i petali e boccioli da soli, vi potrebbero essere utili alcuni piccoli accorgimenti.
Come essiccare i petali di rosa
La raccolta
Il segreto di una buona essiccazione dipende da molti fattori. Innanzitutto dalla scelta delle rose, quindi dal momento di raccolta e infine dalla preparazione.
Innanzitutto sono da preferire rose particolarmente profumate, coltivate senza pesticidi e di cui di conseguenza si conosca il luogo d’origine.
Raccogliete i petali o boccioli delle rose quando sono privi di rugiada. Devono essere raccolti la mattina e mai con il sole diretto. Fate attenzione che non abbia piovuto e che la sera precedente non abbiate per sbaglio annaffiato l’intera pianta.
La conservazione
Stendete i petali su di un foglio di carta assorbente, che avrete in precedenza appoggiato su di una grigia di metallo. In questo modo saranno arieggiati sia dal basso che dall’alto. Girateli di tanto in tanto.
Se avete un locale arieggiato e allo stesso tempo caldo, secco e privo di luce – la luce del sole agisce come sbiancante – infilateli invece in filtrini per tè. Chiudete i filtrini con uno spago alimentare. Appendete i filtrini e lasciateli essiccare per tre settimane. Quando saranno ben secchi i petali e i boccioli potranno essere conservati in contenitori ermetici.
Per non andare incontro al pericolo di muffe e l’essiccazione sia veloce è importante che i petali non siano sovrapposti.
Essiccazione a forno
Naturalmente potete anche asciugarli nel forno.
Forno ad aria preriscaldato a 50 °C. Pensate però che le rose assorbono facilmente gli odori e che correte il rischio che dopo profumino di pesce al forno.
Attraverso l’essiccazione il profumo e il sapore della rosa sono più intensi e la conservazione più facile.
Il sale alle rose
Qualche anno feci visita con i miei figli a un’amica, i cui genitori vivevano in una fattoria. Pensavo sarebbe stata un’esperienza memorabile solo per i miei figli, finalmente liberi di coccolare animali, scale alberi e correre nei prati. In realtà quel fine settimana è stato un’esperienza che anch’io porterò sempre con me.
La padrona di casa una donna mingherlina e dalle spalle larghe trascorre l’intera settimana a preparare i prodotti che il sabato vende al mercato. Devo dire che è incredibile quello che riesce a fare. Dal pane con la pasta madre – il cui profumo si sparge in tutta la casa – , alle cassette di verdura dai colori accessi e al tatto croccante -, ai formaggi e salami, marmellate e cutney.
Durante quella visita mi è capitato di assaggiare un riso profumato alle rose. Un riso , che mi ha colpito per il suo profumo delicato. Alle fine del week end sono tornata a casa con in tasca la ricetta del sale alle rose.
Per la riuscita di questa ricetta è necessario fare particolarmente attenzione alla qualità degli ingredienti. Usate rose biologiche, di cui conoscete l’origine o che avete essiccato personalmente. Prediligete il sale marino. Lo iodio infatti esalta particolarmente il profumo della rosa.
SALE ALLE ROSE
Ingredients
- 100 gr. sale marino
- 5 gr rosa boccioli
- 1 cucchiaino pepe rosa, in bacche
Instructions
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Unite i petali di rosa alle bacche di pepe rosa. Idealmente dovreste evitare di usare un mortaio o un mixer. In entrambi i casi il rischio è quello di ledere le molecole degli oli essenziali. Idealmente dovreste tritare il tutto a mano per avere il miglior risultato.
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Quando ´ho poco tempo a disposizione, trito tutto finemente con il mixer per 10 secondi.
Recipe Notes
Conservate il sale in un contenitore ermetico.
Lasciate riposare tre giorni, girando di tanto in tanto prima di utilizzare il sale. In questo modo il profumo e gli oli delle spezie si mescoleranno al sapore del sale.
Tempo di conservazione: 1 anno
Particolarmente buono è una presa di sale alle rose sul melone in mancanza del prosciutto, oppure su di una fetta di pane e burro.
Perché il profumo delle rosa non si perda è importante condire poco prima di servire e che il sale non venga cotto. L'alta temperatura toglie sia il profumo che il sapore.
Un vasetto di sale alle rose è un'idea regalo sempre apprezzata.
TÈ VERDE E PETALI DI ROSE
Per la preparazione del tè alla rosa avete bisogno di una miscela di petali di rosa essiccati e del tè verde nella proporzione di 1:1.
Questo tè ha un sapore particolarmente fresco e delicato. È un tè che unisce le proprietà depurative e antinfiammatorie del tè verde a quelle rilassanti delle rose.
Per la preparazione del tè è possibile utilizzare anche petali o boccioli freschi. In questo caso i petali vanno lavati in acqua corrente e immersi in acqua fredda (1- 2 tazze di petali per 700 cl di acqua). L’acqua con i petali va poi portata a ebollizione e lasciata bollire per 5 minuti. Filtrate e gustate.
Buon appetito!
Shirl
13. June 2016 at 10:49This is just what I need!