LE ROSE

Le rose sono uno dei fiori che preferisco. È un fiore dal profumo intenso e inconfondibile, una pianta estremamente duttile, che si può utilizzare in ambiti molto diversi.

Le ricette che seguono prevedono per la maggior parte l’uso di petali o boccioli di rose essicati. Questi possono essere reperiti facilmente in un negozio per té.
Se invece avete un giardino e desiderate essicare i petali e boccioli da soli, vi potrebbero essere utili alcuni piccoli accorgimenti.

COME ESSICARE I PETALI O BOCCIOLI DI ROSA

Il segreto di una buona essicazione dipende da molti fattori. Innanzitutto dalla scelta delle rose, quindi dal momento di raccolta e infine dalla preparazione.
Innanzitutto sono da preferire rose particolarmente profumate, coltivate bioligicamente quindi senza pesticidi e di cui di conseguenza si conosca il luogo d’origine.

Raccoglete i petali o boccioli delle rose quando sono privi di rugiada. Devono essere raccolti la mattina e mai con il sole diretto. Fate attenzione che non abbia piovuto e che la sera precedente non abbiato per sbaglio annaffiato l’intera pianta.
Stendete i petali su di un foglio di carta assorbente, che avrete in precedenza appoggiato su di una grigia di metallo. In questo modo saranno arieggiatti sia dal basso che dall’alto. Girateli di tanto in tanto.
Se avete un locale arieggiato e allo stesso tempo caldo, secco e privo di luce – la luce del sole agisce come sbiancante – infilateli invece in filtrini per té. Chiudete i filtrini con uno spago alimentare. Appendete i filtrini  e lasciateli esiccare per tre settimane. Quando saranno ben secchi i petali e i boccioli potranno essere conservati in contenitori ermetici.

Per non andare incontro al pericolo di muffe e l’essazione sia veloce è importante che i petali non siano sovrapposti.

Naturalmente potete anche asciugarli nel forno.
Forno ad aria preriscaldato a 50 °C. Pensate però che le rose assorbono facilmente gli odori e che correte il rischio che dopo profumino di pesce al forno.

Attraverso l’essicazione il profumo e il sapore della rosa sono più intensi e la conservazione più facile.

TÈ ALLE ROSE

TÈ VERDE E PETALI DI ROSE

Per la preparazione del tè alla rosa avete bisogno di una miscela di petali di rosa essiccati e del tè verde nella proporzione di 1:1.
Questo tè ha un sapore particolarmente fresco e delicato. È un tè che unisce le proprietà depurative e antinfiammatorie del tè verde a quelle rilassanti delle rose.

Per la preparazione del tè è possibile utilizzare anche petali o boccioli freschi. In questo caso i petali vanno lavati in acqua corrente e immersi in acqua fredda (1- 2 tazze di petali per 700 cl di acqua). L’acqua con i petali va poi portata a ebollizione e lasciata bollire per 5 minuti. Filtrate  e gustate.

IL SALE ALLE ROSE

Qualche anno feci visita con i miei figli a un’amica, i cui genitori vivevano in una fattoria. Persavo sarebbe stata un’esperienza memorabile solo per i miei figli, finalmente liberi di coccolare animali, scale alberi e correre nei prati. In realtà quel fine settimana  è stato un’esperienza che anch’io porterò sempre con me.
La padrona di casa una donna mingherlina e dalle spalle larghe trascorre l’intera settimana a preparare i prodotti che il sabato vende al mercato. Devo dire che è incredibile quello che riesce a fare. Dal pane con la pasta madre – il cui profumo si sparge in tutta la casa – , alle cassette di verdura dai colori accessi e al tatto croccante -, ai formaggi e salami, marmelatte e cutney.

Ma cosa avvenne quella volta? Durante quella visita mi è capitato di assaggiare un riso profumato alle rose. Un riso , che mi ha colpito per il suo profumo delicato. Alle fine del week end sono tornata a casa con in tasca la ricetta del sale alle rose.

Per la riuscita di questa ricetta è necessario fare particolarmente attenzione alla qualità degli ingredienti. Usate rose  biologiche, di cui conoscete l’origine o che avete essiccato ppersonalmente. Prediligete il sale marino. Lo iodio infatti esalta particolarmente il profumo della rosa.

INGREDIENTI PER IL SALE ALLE ROSE
100 gr. sale marino
5 gr di boccioli di rosa
1 cucchiaino di bacche di pepe rosa

Tempo di preparazione: 1o minuti

Unite i petali di rosa alle bacche di pepe rosa. Idealmente dovreste evitare di usare un mortaio o un mixer. In entrambi i casi il rischio è quello di  ledere le molecole degli oli essenziali. Idealmente dovreste tritare il tutto a mano per avere il miglior risultato. Io devo ammettere che la maggiorparte delle volte ho poco tempo e butto tutto nel mixer e trito finemente per 10 secondi fino ad ottenere una massa rosa.

Conservate in un contenitore ermetico. Per i prossimi tre giorni lasciate riposare, girando di tanto in tanto. In questo modo il sale andrà ad unirsi alle rose e acquisterà maggiore fragranza. Passato questo periodo usate secondo necessità.

Tempo di conservazione: 1 anno

Questo sale è perfetto in combinazione con pesce, carne di pollo e tacchino, per condire l’insalata o per un dresssing allo jogurt e sul riso bianco scolato (che qui in Austria si usa al posto del pane). Particolarmente buono è un presina di sale alle rose su prosciutto di parma e melone, oppure su di una fetta di pane e burro.  Il mio preferito in assoluto però è sugli gnocchi con speck, salvia e avocado. Perchè il profumo rimanga intatto è importante condire poco prima di servire e che il sale non venga mai unito durante la cottura. L’alta temperatura toglie sia il profumo che il sapore.

Un vasetto di sale alle rose è un’idea regalo sempre apprezzata.