Lavate il radicchio e tagliatelo a fette per la lunghezza. Lasciate i gambi perché tengono assieme le foglie. Dorate i pinoli/mandorle in una padella antiaderente e metterli da parte. Riscaldate dell'olio d'oliva nella stessa padella e rosolatevi il radicchio con la parte tagliata rivolta verso il basso. Quando i pezzi di radicchio saranno dorati toglieteli dalla padella e appoggiateli su di un piatto preriscaldato.

Nella padella mettete l'aglio che avrete inciso con un coltello e rosolatelo con un po' di olio. Sfumate con l'aceto balsamico e insaporite con sale. Quando l'aceto si sarà addensato, riponete 2/3 del radicchio in padella con la superficie tagliata rivolta verso il basso. (Il resto verrà usato per preparare il risotto.) Soffriggere il radicchio nella padella a fuoco medio per qualche minuto. Giratelo. Togliete l'aglio prima di porre il radicchio su di un piatto di portata. Guarnite con i pinoli tostati.
Il radicchio è ottimo sia mangiato caldo che a temperatura ambiente, come contorno, ma anche come antipasto accompagnato a del pane bianco tostato.

Tritate la cipolla e rosolatela con un po' di burro. Aggiungete il riso e fatelo rosolare per alcuni minuti. Sfumate con il vino e lascatelo evaporare. Aggiungete a mestoli il brodo caldo fino a che il riso avrà raggiunto metà cottura.

Mentre il riso cuoce tritate finemente il radicchio. Aggiungetelo al riso a metà cottura. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo un mestolo dopo l'altro. Qualche minuto prima che sia cotto unite il parmigiano. Togliete il risotto dal fuoco e lasciate riposare un paio di minuti quindi mantecate con il mascarpone mescolando con energia. Aggiustate di sale, decorate con dei pezzi di radicchio preparati per l'antipasto e servite il riso ancora caldo.