Ciliegie dolci e succose per un risotto ricco di contrasti: piacevolmente salato e allo stesso tempo fruttato
Un insieme armonico che si distingue per il suo sapore inconsueto, il colore acceso ed estivo ed un profumo delicato, ma marcato. Un viaggio nel gusto alla scoperta di un piatto capace di rendere un momento quotidiano in attimi indimenticabili.
Il risotto alle ciliegie conquista per sua semplicità, raffinatezza di contrasti, sapori accattivanti ed aromi seducenti.
IL RISO
Il riso è un primo piatto tipico della cultura italiana. Si dice sia giunto in Italia nel XVI secolo grazie agli spagnoli e si racconta che i primi a servirlo come piatto unico siano stati i napoletani. Dopo il grande successo riscontrato a Napoli, il riso si diffuse rapidamente in tutta la penisola tanto che nel nord Italia ci si decise non solo di consumarlo, ma anche di coltivarlo.
Ed è proprio la pianura del Po la patria del risotto.
Quando si parla di risotto non ci si riferisce ad un tipo specifico di riso, ma bensì ad un metodo di preparazione, che predilige particolari tipi di riso ad altri. Il riso da risotto deve essere particolarmente ricco di amidi, per garantire un risultato cremoso e morbido ed allo stesso tempo i grani, grossi e tondi, devono essere in grado di mantenere la cottura e non scuocere.
Consiglio: Si sconsiglia di non lavare il riso per risotti prima dell’utilizzo per evitare di privarlo dell’amido.
RISOTTO ALLE CILIEGIE
Ingredients
- 300 g riso per risotto
- 100 g burro 50 g per il soffritto, 50 g per la mantecatura
- 1 cipollotto tagliato finemente
- 100 ml vino bianco
- 1-1,5 l brodo vegetale
- 400 g ciliegie denocciolate
- 75 g pecorino grattugiato
- quanto basta sale
Instructions
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Sbucciate, tritate finemente il cipollotto. In un tegame ampio versate 50g di burro presi dalla dose totale, fatelo sciogliere a fuoco moderato, aggiungete il trito di cipollotto e lasciate stufare fino a che il cipollotto sarà trasparente e morbido.
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Versate il riso e tostatelo per qualche minuto per obbligare i chicchi a sigillarsi e tenere la cottura. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
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Per procedere con la cottura aggiungete il brodo un mestolo per volta, man mano che il riso lo avrà assorbito. Lasciate cuocere il riso fra i 15 e 18 minuti o come indicato dalla confezione. Mentre il riso cuoce occupatevi delle ciliegie.
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Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele del picciolo e nocciolo. Una metà delle ciliegie le andrete a frullare con un frullatore a mano il resto verranno divise a metà. A metà cottura del riso aggiungete sia le ciliegie a pezzi che la purea e continuate a mescolare e aggiungere brodo fino a che il riso sarà cotto al punto giusto.
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Terminate la cottura spegnete il fuoco, salate e mantecate con il burro restante e il pecorino grattugiato.
Recipe Notes
Questo riso si sposa perfettamente con le foglie fresche dal sapore leggermente asprigno e nocino del lapazio rosso (Rumex sanguineus).
Buon appetito!
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