La ricotta si ottiene dal siero di lavorazione del formaggio. Ha un intenso sapore di latte ed é particolarmente cremosa e delicata.
Veniva preparata e consumata già ai tempi dei Greci e Romani. In passato era considerata un alimento povero, ma è stata rivalutata negli ultimi anni. Per essere precisi essendo priva la caseina non si può considerare un vero e proprio formaggio, anche se è luogo comune considerarla tale.
Interessante è l’etimologia del nome, che ha origini nel termine latino recoctus e significa cotto due volta. Questo formaggio viene cotto infatti la prima volta quando si prepara il formaggio e una seconda volta quando la si prepara.
Ma come si forma esattamente la ricotta?
Se il siero viene riscaldato a 80 gradi e acidificato (per esempio con acido citrico o acetico), le proteine del siero si destabilizzano e producono grumi bianchi, fioccosi. Questa massa a base di lattoalbumina viene poi tagliata e versata in appositi contenitori per cedere la “scotta”, un liquido che ha ottime proprietà sulla flora batterica intestinale.
RICOTTA
Si ottiene dal siero di lavorazione del formaggio. Ha un intenso sapore di latte ed è particolarmente indicata per pasti leggeri.
Ingredients
- 1 litri siero
- 200 ml latte
- 1 cucchiaino succo di limone o di aceto di mele
- sale poco
Instructions
-
Riscaldate il siero a 80°C . Quando il siero raggiunge i gradi desiderati aggiungete il succo di limone e il sale. Con un cucchiaio di legno mescolate grattando delicatamente il fondo. A 90 gradi dei fiocchi di latte saliranno in superficie. Raccogliete la ricotta con un mestolo forato e trasferitela nella fuscella. Fatela scolare in una bacinella. Conservare in frigo avvolta in carta forno umida per 2-3 giorni
Recipe Notes
- L’aggiunta del latte dà maggiore consistenza alla ricotta. Aumentate le dosi in base alla quantità di siero a disposizione.
- Se il riscaldamento del siero avviene a 90-95 gradi, si ottiene un prodotto di maggiore consistenza: il “ricottone”, buono per produrre ricotta salata.
Buon appetito!
Leave a Reply