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La ricotta si ottiene dal siero di lavorazione del formaggio. Ha un intenso sapore di latte ed é particolarmente cremosa e delicata.

Veniva preparata e consumata già ai tempi dei Greci e Romani. In passato era considerata un alimento povero, ma è stata rivalutata negli ultimi anni. Per essere precisi essendo priva la caseina non si può considerare un vero e proprio formaggio, anche se è luogo comune considerarla tale.

Interessante è l’etimologia del nome, che ha origini nel termine latino recoctus e significa cotto due volta. Questo formaggio viene cotto infatti la prima volta quando si prepara il formaggio e una seconda volta quando la si prepara.

Ma come si forma esattamente la ricotta?

Se il siero viene riscaldato a 80 gradi e acidificato (per esempio con acido citrico o acetico), le proteine del siero si destabilizzano e producono grumi bianchi, fioccosi. Questa massa a base di lattoalbumina viene poi tagliata e versata in appositi contenitori per cedere la “scotta”, un liquido che ha ottime proprietà sulla flora batterica intestinale.

RICOTTA

Course: Basic

Cuisine: Italia

Prep Time: 10 minuti

Cook Time: 10 minuti

Total Time: 20 minuti

Servings: 1 ricottina

Author: Alessandra

Si ottiene dal siero di lavorazione del formaggio. Ha un intenso sapore di latte ed è particolarmente indicata per pasti leggeri.

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Ingredients

• 1 litri siero
• 200 ml latte
• 1 cucchiaino succo di limone o di aceto di mele
• sale poco

Instructions

1. Riscaldate il siero a 80°C . Quando il siero raggiunge i gradi desiderati aggiungete il succo di limone e il sale. Con un cucchiaio di legno mescolate grattando delicatamente il fondo. A 90 gradi dei fiocchi di latte saliranno in superficie. Raccogliete la ricotta con un mestolo forato e trasferitela nella fuscella. Fatela scolare in una bacinella. Conservare in frigo avvolta in carta forno umida per 2-3 giorni

Recipe Notes

• L’aggiunta del latte dà maggiore consistenza alla ricotta. Aumentate le dosi in base alla quantità di siero a disposizione.
• Se il riscaldamento del siero avviene a 90-95 gradi, si ottiene un prodotto di maggiore consistenza: il “ricottone”, buono per produrre ricotta salata.

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Buon appetito!