La ricotta si ottiene dal siero di lavorazione del formaggio. Ha un intenso sapore di latte ed é particolarmente cremosa e delicata.
Inserisci ricettaVeniva preparata e consumata già ai tempi dei Greci e Romani. In passato era considerata un alimento povero, ma è stata rivalutata negli ultimi anni. Per essere precisi essendo priva la caseina non si può considerare un vero e proprio formaggio, anche se è luogo comune considerarla tale.
Interessante è l'etimologia del nome, che ha origini nel termine latino recoctus e significa cotto due volta. Questo formaggio viene cotto infatti la prima volta quando si prepara il formaggio e una seconda volta quando la si prepara.
Ma come si forma esattamente la ricotta?
Se il siero viene riscaldato a 80 gradi e acidificato (per esempio con acido citrico o acetico), le proteine del siero si destabilizzano. Questo significa che producono grumi bianchi, fioccosi. Questa massa a base di latto-albumina viene poi tagliata. Successivamente la si versa in appositi contenitori per cedere la “scotta”. Questo liquido ha ottime proprietà sulla flora batterica intestinale.
RICOTTA
Ingredienti
- 1 litri siero
- 200 ml latte
- 1 cucchiaino succo di limone, o di aceto di mele
- sale, poco
Istruzioni
- Riscaldate il siero a 80°C . Quando il siero raggiunge i gradi desiderati aggiungete il succo di limone e il sale. Con un cucchiaio di legno mescolate grattando delicatamente il fondo. A 90 gradi dei fiocchi di latte saliranno in superficie.
- Raccogliete la ricotta con un mestolo forato e trasferitela nella fuscella. Fatela scolare in una bacinella. Conservare in frigo avvolta in carta forno umida per 2-3 giorni
Note
Se il riscaldamento del siero avviene a 90-95 gradi, si ottiene un prodotto di maggiore consistenza: il “ricottone”, buono per produrre ricotta salata.
Nutrition
Buon appetito!
ALESSANDRA scala
Io ho del caglio animale preso in farmacia, quali sono le dosi per un litro di latte e siero? Grazie
Ale
Sul flaconcino sono indicate sempre le dosi. È importante che ti attieni a queste, perché la quantità varia da casa produttrice
Antonella Pagnotta
Allitro. 1. Cucchiaino. E. Mezzo. Queste. Sono. Le. Dosi. Ok. Ciao. Ciao
Giuseppe
Comunque con limone o quaglio di capretto. Viene. Una scuisita ricotella. Per mangiare a tavola. B.appetito
Antonino Siggia
Bongiorno quale e la percentuale di latte che agiungi al siero e lageto ? Grazie
Ale
Ciao Antonino , la proporzione fra siero e latte è di 5:1
Buona giornata, Ale
Lucia Telami
Buongiorno Signora mi scusi é necessario mettere il limone?É perché?Grazie
Ale
Buongiorno Lucia, per fare del formaggio ha bisogno che il latte coaguli. Per lo più per fare questo si usa il caglio, ma anche il limone si adatta a questo scopo. Le particelle di caseina sospese nel latte - e nel caso della ricotta ancora presenti nel siero - scendono sul fondo e formano una massa pastosa detta cagliata separandosi in tal modo dalla parte liquida, detta siero. Buona giornata Alessandra