RAVIOLI DI MAGRO ALLA GENOVESE – ravioli spinaci ricotta
I ravioli sono un primo piatto tipico della cucina italiana dei giorni di festa. Le forme di questa pasta fresca, così come gli ingredienti del ripieno variano di regione in regione.
Il raviolo genovese è di forma quadrata-rettangolare. Tipico di questa zona è di unire al ripieno di carne l’aroma inconfondibile della borraggine precedentemente sbollentata. Per i giorni di magro invece il raviolo contiene spinaci o bietole e il dolce sapore della ricotta.
Ma come nacque il raviolo?
In Liguria si è certi, che sia stato creato per la prima volta nel XII secolo da una famiglia proprietaria di una locanda ben vista della città di Gavi, ora in provincia di Alessandria, ma un tempo roccaforte della Repubblica di Genova. Il nome di questa famiglia era Raviolo – un cognome ancora in uso nella zona. La famiglia diventata ricca e famosa con questa pietanza si comprò il titolo nobiliare prendendo come stemma il raviolo.
La variante vegetariana – Ravioli Spinaci Ricotta
Il ripieno vegetale invece si deve ad una donna molto povera voleva santificare il la festa del Natale con un pasto, ma non si poteva permettere di comprare la carne di cui erano ripieni i ravioli della locanda. Le sue scarse ricchezze le premisero solo di riempire i quadrati di pasta con delle verdure e dei resti di formaggio.
Indipendentemente dalle leggende abbiamo la certezza, che i Ravioli esistessero già nel Medioevo grazie al Boccaccio che racconta nella Novella di Calandrino (Decamerone VII,3) che vi … “…stava genti che niuna altra cosa facevan che far maccheroni e ravioli e cuocerli in brodo di capponi…”
Ravioli di magro - Ravioli Spinaci Ricotta
Il raviolo genovese è di forma quadrata-rettangolare. Tipico di questa zona è di unire al ripieno di carne l’aroma inconfondibile della borraggine precedentemente sbollentata. Per i giorni di magro sulle tavole troviamo ravioli spinaci ricotta.
Ingredienti
Pasta all’uovo
- 500 g farina tipo 00 in alternativa 300 tipo 00 e 200 di farina di semola
- 5 uova
- sale
Per il ripieno
- 1 ½ kg spinaci
- 500 g ricotta asciutta
- formaggio grattugiato
- 2 uova
- sale
- pepe
Per condire
- 70 g burro
- parmigiano
- 1 pugnetto foglie di salvia fresca
Istruzioni
Pasta all’uovo
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Mettete la farina a fontana sull’asse, rompete le uova intere nel mezzo aggiungete un pizzico di sale, sbattete le uova con la forchetta amalgamandole alla farina. Lavorate la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida aggiungete un po’ di farina; se é troppo soda un po’ d’acqua. Fate una palla e lasciatela riposare un quarto d’ora. Tirate la sfoglia molto sottile con matterello, infarinando il piando di lavoro.
Ripieno
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Lessate gli spinaci. Ammorbidite la ricotta, amalgamatevi le uova, insaporite con due cucchiaiate di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe fino ad ottenere un composto molto liscio.
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Tirate la sfoglia e distribuite il ripieno. Ritagliate i ravioloni che devono essere più grandi die soliti ravioli. Cuoceteli in acqua bollente salata per una decina di minuti e conditeli con burro fuso salvia e formaggio
Note
Una sfumatura particolarmente gradevole viene donata da della scorzetta di limone grattugiata o della noce moscata nell‘impasto.
Buon appetito!
Ps: Gli spinaci li ho trovati dai contadini al mercato 🙂
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Comment
Ma che bontà!