Quaresimali – lucidi sopra, ruvidi sotto e senza grassi

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Quasi ogni città italiana ha dei biscotti che si chiamano quaresimali. Quelli fiorentini dal colore del cacao sono lucidi sopra e ruvidi sotto. Compaiono dietro i banconi delle pasticcerie toscane il martedì grasso per scomparire il giovedì di Pasqua. Pochi, sani e genuini ingredienti rendono questo dolcetto adatto anche agli intolleranti al lattosio e a chi vuole restare in forma o è a dieta!

La loro particolarità è la forma che ripropone quella delle lettere dell’alfabeto. I pasticceri toscani usano degli stampini per prepararle in modo che risultino tutte identiche e regolari. Quelli fatti in casa hanno una forma un po’ sgraziata, ma sono altrettanto buoni, se non migliori.

Seguendo il motto “fatta la legge trovato l’inganno“ si racconta che i quaresimali furono inventati dalle monache in un convento fra Firenze e Prato nel XIX secolo per permettersi un piccolo peccato di gola anche in tempo di stretta penitenza. Per sentirsi meno in colpa le monache pensarono bene di riproporre le lettere dei versi del vangelo e conciliare il dovere al piacere.
Velocissima da preparare, la ricetta senza grassi presenta un paio di varianti diverse, che prevedono per esempio l’assenza delle nocciole e la sostituzione della cannella con l’aroma della scorza d’arancia grattugiata.

I Quaresimali si conservano per diversi giorni in una scatola di latta.

QUARESIMALI TOSCANI

Course: Dessert

Cuisine: Toscana

Prep Time: 10 minuti

Cook Time: 10 minuti

tempo di riposo: 15 minuti

Total Time: 20 minuti

Servings: 2 vassoi

Author: Alessandra

Lucidi sopra, ruvidi sotto e senza grassi

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Ingredients

• 4 albumi
• 200 g zucchero
• 50 g Pasta di nocciola oppure nocciole sbriciolate
• 200 g farina
• 50 g cacao amaro
• 1 bustina vanillina
• ½ bustina lievito in polvere per dolci
• a piacere cannella in polvere

Instructions

1. Montate a neve le chiare quindi incorporate bene lo zucchero e la pasta di nocciola (in mancanza unite 50 g di nocciole finemente tritate con un mixer).
2. A parte unite la farina con il cacao, la vanillina, un pizzico di cannella e il lievito. Incorporate lentamente le polveri secche alle chiare in modo da ottenere un impasto denso (se troppo liquido aggiungete altra farina, se è troppo duro aggiungete un’altra chiara.
3. Sulla placca del forno imburrata (o con carta forno) disegnate delle lettere (tenendole un po’ distanziate, perché gonfiano nella cottura) con l’aiuto di una tasca da pasticceria munita di un cornetto (n. 8)
4. Lasciate riposare per un paio d’ore e infine cuocete in fono basso (140 °C) per una decina di minuti.

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Buon appetito!