Lucidi sopra, ruvidi sotto e senza grassi

Quasi ogni città italiana ha dei biscotti che si chiamano quaresimali. Quelli fiorentini dal colore del cacao sono lucidi sopra e ruvidi sotto. Compaiono dietro i banconi delle pasticcerie toscane il martedì grasso per scomparire il giovedì di Pasqua. Pochi, sani e genuini ingredienti rendono questo dolcetto adatto anche agli intolleranti al lattosio e a chi vuole restare in forma o è a dieta!

La loro particolarità è la forma che ripropone quella delle lettere dell’alfabeto. I pasticceri toscani usano degli stampini per prepararle in modo che risultino tutte identiche e regolari. Quelli fatti in casa hanno una forma un po’ sgraziata, ma sono altrettanto buoni, se non migliori.

Seguendo il motto “fatta la legge trovato l’inganno“ si racconta che i quaresimali furono inventati dalle monache in un convento fra Firenze e Prato nel XIX secolo per permettersi un piccolo peccato di gola anche in tempo di stretta penitenza. Per sentirsi meno in colpa le monache pensarono bene di riproporre le lettere dei versi del vangelo e conciliare il dovere al piacere.
Velocissima da preparare, la ricetta senza grassi presenta un paio di varianti diverse, che prevedono per esempio l’assenza delle nocciole e la sostituzione della cannella con l’aroma della scorza d’arancia grattugiata.

I Quaresimali si conservano per diversi giorni in una scatola di latta.

Buon appetito!