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Petti di pollo al parmigiano

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Petti di pollo al parmigiano

Un secondo croccante e delizioso che combina le tradizioni culinarie del Nord e Sud d’Italia.  E seppure i petti di pollo al parmigiano siano un piatto italiano non sono nati in Italia. Furono gli immigrati italiani ad unire le tradizioni culinarie in un secondo squisito e trasformarlo in un piatto forte della comunità italiana di New York.

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Little Italy

La prima ondata di emigrazione iniziò dopo l'Unità d'Italia nel 1861. Centinaia di migliaia di italiani - principalmente provenienti dal sud -lasciarono l'Italia in cerca di fortuna. La speranza in un futuro migliore portò molti di loro nel Lower East Side di Manhattan. Siciliani, napoletani, calabresi, ma anche genovesi e milanesi modellarono nei decenni successivi le strade di New York trasformandola in una “piccola Italia” in lingua, costumi e cibo.

Petti di pollo al parmigiano

Cucina Fusion

New York era anche allora considerata un crocevia di gente, nazioni, culture e cucine diverse. E la Little Italy non faceva eccezione. Passeggiando in quegli anni in quelle strade si aveva la sensazione di essere in Italia. Qui vennero serviti per la prima volta i petti di pollo al parmigiano: influenze milanesi - cotoletta alla milanese – si unirono alla cucina napoletana – carne alla pizzaiola. La ricetta ebbe subito un gran successo, tanto da diventare oggetto di gare fra ristoranti. Non essendo vissuta in quegli anni, non posso conoscere i criteri di giudizio, ma per esperienza so che la differenza la fa la passata di pomodoro.

Petti di pollo al parmigiano

Petti di pollo al parmigiano

Un secondo croccante e delizioso che combina il Nord e il Sud d’Italia.
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Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Tempo totale 30 min
Portata carne, Piatto unico, secondo
Cucina Italia
Porzioni 4 persone
Calorie 292 kcal

Ingredienti
 

  • olio di oliva
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 200 g pomodoro, passata

Per il pollo

  • 4 petti pollo, tagliati sottili
  • 2 cucchiai farina
  • 2 uova
  • 200 g parmigiano, grattugiato
  • Olio, per friggere

Inoltre

  • 50 g provola

Istruzioni
 

Passata

  • Preparate la passata mettendo a soffriggere in una pentola un giro abbondante di olio di oliva dell’aglio intero e mezza cipolla tagliata finemente. Quando sono belli dorati aggiungete la passata. La passata è pronta quando il pollo sarà pronto.
  • Preriscaldate il forno a 180°C.

Pollo

  • Su tre piatti diversi versate la farina, le uova e il parmigiano.
  • Prendete i petti di pollo e passateli prima nella farina poi nelle uova sbattute leggermente e infine nel parmigiano. Friggeteli in abbondante olio bollente. Fate dorare entrambi i lati. Deponete i petti su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  • Coprite la carne con la passata quindi con fette di provale e mettete in forno per una decina di minuti o fino a che il formaggio si sia completamente sciolto.

Note

Per la frittura della carne in olio è importante che l'olio sia davvero bollente. In caso contrario i petti di pollo si inzupperanno di olio. 

Nutrition

Calorie: 292 kcalCarbohydrates: 6 gProteine: 24 gFat: 19 gGrassi saturi: 11 gColesterolo: 128 mgSodio: 906 mgPotassio: 201 mgFiber: 1 gZucchero: 2 gVitamina A: 664 IUVitamina C: 6 mgCalcio: 716 mgFerro: 1 mg
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Buon appetito!

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Foto: Anna Stöcher

Sono Alessandra,
appassionata della cucina tradizionale italiana e di fotografia.

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