Un secondo croccante e delizioso che combina le tradizioni culinarie del Nord e Sud d’Italia. E seppure i petti di pollo al parmigiano siano un piatto italiano non sono nati in Italia. Furono gli immigrati italiani ad unire le tradizioni culinarie in un secondo squisito e trasformarlo in un piatto forte della comunità italiana di New York.
Inserisci ricettaLittle Italy
La prima ondata di emigrazione iniziò dopo l’Unità d’Italia nel 1861. Centinaia di migliaia di italiani – principalmente provenienti dal sud -lasciarono l’Italia in cerca di fortuna. La speranza in un futuro migliore portò molti di loro nel Lower East Side di Manhattan. Siciliani, napoletani, calabresi, ma anche genovesi e milanesi modellarono nei decenni successivi le strade di New York trasformandola in una “piccola Italia” in lingua, costumi e cibo.
Cucina Fusion
New York era anche allora considerata un crocevia di gente, nazioni, culture e cucine diverse. E la Little Italy non faceva eccezione. Passeggiando in quegli anni in quelle strade si aveva la sensazione di essere in Italia. Qui vennero serviti per la prima volta i petti di pollo al parmigiano: influenze milanesi – cotoletta alla milanese – si unirono alla cucina napoletana – carne alla pizzaiola. La ricetta ebbe subito un gran successo, tanto da diventare oggetto di gare fra ristoranti. Non essendo vissuta in quegli anni, non posso conoscere i criteri di giudizio, ma per esperienza so che la differenza la fa la passata di pomodoro.
Petti di pollo al parmigiano
Ingredienti
- olio di oliva
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 200 g pomodoro passata
Per il pollo
- 4 petti pollo tagliati sottili
- 2 cucchiai farina
- 2 uova
- 200 g parmigiano grattugiato
- Olio per friggere
Inoltre
- 50 g provola
Preparazione
Passata
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Preparate la passata mettendo a soffriggere in una pentola un giro abbondante di olio di oliva dell’aglio intero e mezza cipolla tagliata finemente. Quando sono belli dorati aggiungete la passata. La passata è pronta quando il pollo sarà pronto.
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Preriscaldate il forno a 180°C.
Pollo
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Su tre piatti diversi versate la farina, le uova e il parmigiano.
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Prendete i petti di pollo e passateli prima nella farina poi nelle uova sbattute leggermente e infine nel parmigiano. Friggeteli in abbondante olio bollente. Fate dorare entrambi i lati. Deponete i petti su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Coprite la carne con la passata quindi con fette di provale e mettete in forno per una decina di minuti o fino a che il formaggio si sia completamente sciolto.
Note
Per la frittura della carne in olio è importante che l’olio sia davvero bollente. In caso contrario i petti di pollo si inzupperanno di olio.
Buon appetito!
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