Mandorle tritate, ricotta di pecora salata e pomodori freschi sono il segreto del pesto rosso trapanese. Questo pesto dal sapore delicato si sposa perfettamente con la pasta, gli gnocchi o il riso. Il pesto rosso siciliano è il sugo perfetto per l’estate. Ricco di sapore richiede pochissimo tempo di preparazione e nessuna cottura.
La città del sale
Trapani si trova sulla punta nord-occidentale della Sicilia ed è un centro di produzione di sale italiano. Questi viene estratto per evaporazione nelle saline intorno alla città . Fin dall'epoca romana, il sale era motivo di ricchezza per la città . Non è un caso che la parola salario derivi da sale. Un tempo, infatti, i salari venivano in parte pagati in sale. Oggi le saline sono oasi naturali con paesaggi mozzafiato con flora e fauna uniche nel loro genere. I fenicotteri rosa, per esempio, dimorano in queste oasi naturali.
La nascita delle stagioni
Nella mitologia Trapani è spesso associata alla ricchezza della terra. La città , la cui forma dall'alto ricorda la lama di una falce, si dice sia nata quando Cerere perse la sua falce sulla Sicilia. La dea del grano e della fertilità era alla ricerca della figlia Proserpina. Plutone, il sovrano degli inferi, aveva infatti rapito la bella ragazza e ne aveva fatto la sua consorte. Quando Cerere ritrovò la figlia, dovette rassegnarsi a lasciare Proserpina negli inferi per una parte dell'anno. Tuttavia, quando la figlia di Cerere risaliva sulla terra, la terra tornava a fiorire e dare frutti fiorì. È così che si dice siano nate le stagioni.
📖 Recipe
Spaghetti con pesto trapanese
Ingredienti
- 380 g spaghetti, o pasta lunga
- 50 g mandorle, pelate e tostate
- 300 g pomodori, reschi di media grandezza
- 30 g basilico
- 50 g ricotta , salata o pecorino romano
- 1 spicco aglio
- pepe
- sale
- 1 cucchiaio olio, di oliva (facoltativo)
Preparazione
- Spellate l’aglio, toglietegli l’anima. Tagliate grossolanamente il formaggio. In un tegame con acqua bollente, sbollentate i pomodori per circa un minuto. Questa operazione vi permette di spellare i pomodori. Ora mettete i pomodori in una terrina di acqua fredda. Questa operazione ci permette di bloccare la cottura. Questo passaggio è importante perché per questa ricetta abbiamo bisogno di pomodori crudi. Spellate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semini e tutto il succo interno che renderebbe il pesto troppo liquido.
- Mettete il pomodoro in un frullatore. Aggiungete l’aglio. Quando è bello omogeneo, unite mandorle e formaggio. Per ultimo unite il basilico. Questo non deve surriscaldarsi. Versare il pesto in una ciotola e condite gli spaghetti che avrete precedentemente cotto al dente. Terminate il piatto con del basilico fresco ed eventualmente un goccio di olio di oliva.
Valori nutrizionali
Consiglio
Se avete solo a disposizione mandorle con il guscio vi servirà uno schiaccianoci. Per togliere la pellicina fate bollire abbondante acqua in una pentola. Quando bolle, togliete l’acqua dal fuoco, versate le mandorle e lasciatele in ammollo 3 minuti. Scolatele e passatele sotto acqua fredda. Grazie allo shock termico la pellicina si toglie più velocemente. Potete ora spellarle una ad una o metterle in un canovaccio e strofinarle. Questo metodo è più veloce. Mettete le mandorle pelate su di un canovaccio una vicina all’altra. Quando sono asciutte potete conservarle in vasetti di vetro.
Buon appetito!
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