Name: SPAGHETTI CON PESTO ALLA PORTULACA
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 380 gr spaghetti; 50 gr portulaca; 1 spicchio aglio (non indispensabile); 1 cucchiaio pinoli (sostituibili con mandorle); 1 presa sale; 40 gr parmigiano (fresco grattugiato); 20 gr pecorino (fresco grattugiato); olio di oliva ( extra vergine)

Questi spaghetti conditi con pesto alla portulaca sono delicati, saporiti e facilissimi da preparare.

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La portulaca è una pianta che la cucina moderna tende a riscoprire. In passato era protagonista indiscussa della cucina povera.
È facile da coltivare, ricca di Omega 3 e vitamine. Per il suo alto contenuto di Vitamina C, era consumata per prevenire lo scorbuto. Proprio queste caratteristiche rendono la portulaca un alimento prezioso per la dieta quotidiana.

L'Erba dei Frati

I frati la coltivavano nei conventi e la portavano in dono alle famiglie, da cui passavano a chiedere elemosina. Pare sia stata questa un’abitudine talmente comune che in alcune regioni la portulaca la si conosceva solo sotto il nome di “erba fratesca” o “erba dei frati”.

La cucina laziale la serve tutt'oggi condita con sale, olio e succo di limone insieme alle altre erbe selvatiche, che compongono la misticanza. In Calabria la si abbina a sedano e aceto, mentre in Sicilia la si gusta assieme a pomodori, cetrioli e cipolle. Nella cucina napoletana invece la pucchiacchella - questo il nome locale - viene raccolta insieme alla rucola e venduta dagli ortolani ambulanti.

Il gusto acidulo, fresco e leggermente salino viene esaltato particolarmente dall’abbinamento con il limone. Ma la portulaca è ottima in tantissime varianti diverse: lessa, saltata in padella, come minestra - molto saporita e rinfrescate - , in frittelle, ripieni per ravioli - o anche come pesto per condire pasta, riso, gnocchi o crostini di pane caldo.
Di questa pianta si possono consumare le foglie – dal colore verde chiaro brillante -, i gambi, i fiori e i semi. I semi - hanno un sapore leggermente acido che ricorda l’aceto. Attenzione che sono particolarmente duri e pericolosi per i denti.

Usi come rimedio naturale

La portulaca ha altissime proprietà diuretiche e depurative ed è ideale in primavera per depurare il corpo. Pestata fresca in un mortaio può essere direttamente applicata sulla pelle per curare scottature, punture di insetti, piaghe, acne, eczemi, psoriasi e pelle secca. Per via del suo alto contenuto di magnesio rinforza il cuore e il sistema immunitario. Come tisana può aiutare a distendere e rilassare e quindi alleviare i mal di testa dovuti a tensioni.

SPAGHETTI CON PESTO ALLA PORTULACA

Squisiti e subito pronti gli spaghetti con il Pesto alla Portulaca invernale sono la perfetta carica di vitamine e omega 3 necessaria per sopravvivere all'inverno. Provate questo pesto anche su crostini di pane caldo. Abbinatelo agli gnocchi, al riso o usatelo come ripieno per ravioli.

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Preparazione 10 min

Cottura 8 min

Tempo totale 18 min

Portata Pasta, Primo Piatto

Cucina Italia

Porzioni persone

Calorie 415 kcal

Ingredienti

380 gr spaghetti
50 gr portulaca
1 spicchio aglio, non indispensabile
1 cucchiaio pinoli, sostituibili con mandorle
1 presa sale
40 gr parmigiano, fresco grattugiato
20 gr pecorino, fresco grattugiato
olio di oliva, extra vergine

Istruzioni

Portate a ebollizione l'acqua. Salate e buttate gli spaghetti.
In un pentolino dorate i pinoli. In un mortaio di marmo pestate la portulaca con l'aglio. Quando le foglie avranno rilasciato un liquido verdastro, aggiungete i pinoli tritati finemente e i formaggi grattugiati. Insaporite con il sale. Aggiungete acqua di cottura fino ad ottenere un sugo morbido e avvolgente.
Scolate gli spaghetti al dente. Condite con il pesto. Impiattate, spolverate di formaggio e servite gli spaghetti ancora caldi.

Note

Potete conservare il pesto in contenitori di vetro sterilizzato, facendo attenzione di ricoprirlo con abbondante olio di oliva.

Nutrition

Calorie: 415 kcalCarbohydrates: 72 gProteine: 17 gFat: 5 gGrassi saturi: 2 gColesterolo: 12 mgSodio: 323 mgPotassio: 278 mgFiber: 3 gZucchero: 2 gVitamina A: 985 IUVitamina C: 4.8 mgCalcio: 196 mgFerro: 1.6 mg

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Buon appetito!

Commenti

arlete g. davanso

Dicembre 19, 2020 at 6:17 pm

Portulaca é o mesmo que manjericão?...

Aqui no Brasil acho que não tem esse portulaca

Rispondi
- Ale
  
  Dicembre 24, 2020 at 1:13 pm
  
  Buenos días. No, es la verdolaga. Pero puedes usar manjericão si quieres.
  Buenas celebraciones y feliz año nuevo , Ale
  
  Rispondi
arlete g. davanso

Dicembre 19, 2020 at 6:15 pm

Portulaca é o mesmo que manjericão?

Rispondi
Claudio

Luglio 24, 2020 at 4:29 pm

Complimenti per il tuo blog e anche per questa ricetta. Mi spiace però dovermi unire al coro delle "garbate proteste". Quella che ritrai nella ricetta non è portulaca. Sarebbe molto meglio tu mettessi anche il nome botanico. Anche il nome barba di fate viene dato a differenti piante. 7

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- Ale
  
  Luglio 30, 2020 at 4:55 pm
  
  Ciao Claudio,
  si tratta della portulaca invernale. La si conosce anche con il nome di lattuga dei minatori (Claytonia perfoliata)
  
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Maddy

Agosto 22, 2019 at 12:50 pm

Chiedo scusa, non l'avevo mai vista l'invernale, solo quella estiva

Rispondi
- Ale
  
  Agosto 22, 2019 at 1:39 pm
  
  Maddy, non ce motivo di scusarsi. Per fare il pesto puoi usare anche quella estiva. Io amo quella invernale perchè la colgo nell'orto fresca in inverno. Il pesto di portulaca è molto aromatico, cremoso e fresco e ho l'impressione che l'inverno sia più corto 🙂 Una buona giornata, Alessandra
  
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Maddy

Agosto 22, 2019 at 12:29 pm

Ma nelle foto che hai messo non compare la portulaca, così confondi chi legge.

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- Ale
  
  Agosto 22, 2019 at 12:35 pm
  
  Ciao Maddy, quella nella foto è portulaca invernale
  
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  - Carla
    
    Settembre 10, 2019 at 1:24 pm
    
    Ciao! La ricetta è interessante, ma la portulaca che conosco io non cambia forma d'inverno ! Ho il sospetto che sia proprio una specie a parte!
    http://www.erbeincucina.it/955.html
    
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    - Ale
      
      Settembre 10, 2019 at 8:53 pm
      
      Sì Carla, la portulaca invernale è una pianta propria. In estate fa fatica a sopravvivere alle alte temperature. Ma la pasta viene buona anche con l'erba dei frati, la portulaca che si trova nel centro e sud d'Italia
      
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