Pasta alla zozzona

In passato in Italia i digiuni indetti dalla chiesa erano frequenti. Questi lasciavano il desiderio di poter mangiare senza limitazioni e lasciandosi ispirare solo dal buon gusto. Così deve essere nata la Pasta alla Zozzona, una ricetta decadente e deliziosa, che unisce tre dei capisaldi della cucina romana: amatriciana, cacio e pepe und carbonara.

Die schmutzige Pasta

Pasta alla Zozzona, una pasta per i giorni di festa, per quelli in cui non si deve pensare alla linea o ai digiuni e dove è assolutamente vietato contare le calorie. Nacque in un periodo in cui i digiuni ecclesiastici erano numerosi. Una volta terminati i cuochi lasciavano libera la fantasia e cucinavano lasciandosi guidare dal desiderio e dal gusto. Alcune delle combinazioni, nate da questo desiderio, erano a tal punto trasgressive da essere considerate peccaminose o sporche come nel caso della Pasta alla Zozzona.

Amatriciana, cacio e pepe e carbonara

Oggi direi, che la Pasta alla Zozzona è talmente buona da valere un peccato di gola. Per la preparazione tradizionale si utilizzano i rigatoni, pasta corta con il buco capaci di contenere il sugo e lasciarsi avvolgere da tutti i sapori di questo piatto. Come per l’amatriciana l’unico grasso da usare è il guanciale. La salsiccia, l'unico ingrediente proprio, deve essere esclusivamente di suino. Inoltre è importante aggiungere il pecorino romano e il pepe - cacio e pepe - durante la mantecatura a freddo. Prima di servire non dimenticatevi di unire il tuorlo - carbonara.

Pasta alla zozzona

Amatriciana, carbonara e cacio e pepe in una sola pasta

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Preparazione 5 min

Cottura 10 min

Tempo totale 15 min

Portata carne, Pasta, Piatto unico, Primo Piatto

Cucina Italia, romana

Porzioni 4 Persone

Calorie 772 kcal

Ingredienti

 

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• 320 g rigatoni, o pasta corta con buco
• 100 g guanciale
• ½ cipolla
• 2 salsicce
• 200 g passata di pomodoro
• 100 g pecorino
• pepe, nero macinato al momento
• 1 tuorlo, d’uovo

Istruzioni

 

• Fate sciogliere il guanciale in una padella senza l’aggiunta di grassi. Aggiungete la cipolla tritata fine e lasciatela imbiondire. Unite la salsiccia e fatela. Quando ha preso colore aggiungete la passata.
• Nel frattempo cuocete i rigatoni al dente. Scolateli tenendo da parte dell’acqua di cottura e buttateli nella pentola con il sugo. Mescolate per 1 minuto per amalgamare bene gli ingredienti, quindi togliete la padella dal fuoco.
• Procedete ora alla mantecatura a freddo. Coprite la pasta con il pecorino e cominciate da mescolare. Se il sugo è troppo spesso aggiungete dell’acqua di cottura a cucchiaiate. Macinate abbondante pepe nero e mescolate. Quindi unite il tuorlo d’uovo . Mescolate bene e servite subito.

Nutrition

Calorie: 772 kcalCarbohydrates: 64 gProteine: 31 gFat: 43 gGrassi saturi: 17 gColesterolo: 142 mgSodio: 886 mgPotassio: 459 mgFiber: 3 gZucchero: 4 gVitamina A: 270 IUVitamina C: 6 mgCalcio: 312 mgFerro: 2 mg

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Buon appetito!