Le cose buone non vengono mai sole: come i finferli, che a piccoli gruppi colorano il sottobosco verde di muschio e ricco di mirtilli selvatici. E quando con il cesto pieno siete sulla via di casa potete pensare alle mille prelibatezze che potete preparare con questo prezioso tesoro dei boschi.
Sia vegano che con lo Speck
Le pappardelle ai finferli sono un piatto dalla lunga tradizione. Sono facilissime da preparare e si fanno in un lampo. Per via del loro alto contenuto di ferro, vitamina B e potassio i finferli sono il pasto ideale, per chi predilige un’alimentazione vegana o vegetariana.
Vegetarismo e Chiesa
La ricchezza di piatti vegetariani e vegani nella cucina italiana – pasta, riso, gnocchi combinati con verdure e spesso con formaggio – è dovuta in grossa parte anche alla forte influenza della Chiesa Cattolica sulla penisola: in alcuni periodi storici nei monasteri non solo i monaci ma anche i cristiani erano obbligati a rispettare 150 se non addirittura 200 giorni di digiuno all’anno e molti di questi erano soggetti alla più rigide delle diete vegane – pane e acqua. Un obbligo che non tutti erano capaci di assecondare con la stessa facilità di San Nicola, che si racconta rifiutasse già da neonato di bere il latte materno nei giorni di digiuno.
Non tutta la Pasta é uguale.
Si racconta che sia stato il più noto fra i mercanti italiani, Marco Polo, a importare per primo la pasta in Italia dopo averla vista mangiare in Cina. Un’ironia del destino, che sia stato proprio un veneziano a introdurla visto, che é risaputo che i veneziani le prediligano il risotto o gli gnocchi.
In Nord Italia la pasta fatta in casa si prepara con farina e uova (1 uovo per ogni 100 g di farina), ma man mano che si scende verso il sud la pasta si prepara con acqua e farina.
Chi ama un pasto più sostanzioso può aggiungere alla ricetta dello speck croccante: una combinazione eccezionale.
Per quanto riguarda questa während man ab der Toskana südwärts den Nudelteig aus Mehl und Wasser mischt. Eiernudeln passen übrigens großartig zu Eierschwammerl. Probieren Sie es einmal aus. Hier notiere ich die vegane Rezeptvariante der Pappardelle ai finferli.
Pappardelle ai finferli (ricetta vegana)
Ingredients
Per la pasta - In alternativa: circa 320 g di tagliatelle o pappardelle secche
- 300 g farina 00
- 150 ml acqua
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio olio
Per il condimento:
- 300 g funghi
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzetto prezzemolo tritato, fresco
- olio d'oliva extra vergine
Instructions
Per la pasta
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Su di una spianatoia versate la farina a fontana, aggiungete il sale e versate l’acqua e l’olio nella fossetta. Mescolate dapprima con una forchetta quindi amalgamate gli ingredienti con le mani. Impastate a lungo fino a che il composto sia liscio e omogeneo. Coprite la pasta con della pellicola e lasciate riposare per una mezz’ora.
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Stendete la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta e tagliate delle pappardelle dello spessore di 2-3 millimetri e della larghezza di 13 mm (per le tagliatelle 5 mm).
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Cuocete le pappardelle in abbandonate acqua salata. La cottura della pasta fresca richiede pochi minuti (2-4). Se usate pasta secca controllate i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Il condimento:
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Pulite i funghi con un pennello. Evitate – se possibile – di immergerli nell’acqua. Perderebbero il loro aroma.
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Soffriggete quindi uno spicchio d’aglio nell’olio e quando questo è caldo immergete i finferli. Non salateli fino a che non abbiano fatto una crosticina – in questo modo evitate che diventino molli e perdano consistenza.
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Saltateli in padella fino a che saranno ben colorati, quindi salateli e insaporiteli con del prezzemolo. Mettete metà dei finferli in un frullatore, aggiungete dell’acqua di cottura fino ad ottenere una cremina con cui andrete a condire le pappardelle. Impiattate e finite i piatti con i finferli interi e il prezzemolo tritato.
Recipe Notes
Chi ama un pasto più sostanzioso può aggiungere alla ricetta dello speck croccante e usare delle pappardelle all’uovo: uova e speck si combinano perfettamente con i finferli.
Buon appetito!
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