La panzanella è un piatto semplice e fresco, perfetto per i caldi giorni estivi. Originaria dell'Italia centrale, questa insalata di pane è oggi conosciuta in tutta Italia. Con sottili diversificazioni.
"Se non è zuppa, è pane bagnato."
"Se non è zuppa è pan bagnato" è un idioma italiano usato per indicare che una cosa vale l’altra. È un retaggio di un'epoca, in cui il pane raffermo veniva inzuppato in quasi tutte le zuppe: da un lato per rendere la zuppa più sostanziosa, dall'altro per utilizzare il pane avanzato. È così che sono nate ricette famose come la ribollita o la pappa al pomodoro. Anche la panzanella è uno di questi piatti. Una ricetta con "pane bagnato". La ricetta che propongo oggi però il pane bagnato non lo ha ed è una rivisitazione della ricetta originale.
La ricetta originale
Spesso invece di pane inzuppato uso pane tostato per la preparazione della Panzanella. Nella versione originale, il pane vecchio viene inzuppato in una miscela di acqua e aceto bianco (vino o mela) nella proporzione di 5:1. Una volta ammollato il pane va strizzato per bene fra le mani, sbriciolato e unito a verdure dell'uscio, cioè le verdure ed erbette dei campi o dell'orto. La panzanella viene poi lasciata riposare in frigorifero per mezz'ora prima di essere servita e mangiata a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Ogni famiglia e ogni regione italiana ha la sua versione della panzanella. Ma ci sono alcune linee guida obbligatorie. Tra questi, il pane "raffermo" e la cipolla, che viene messa in acqua tiepida con aceto per eliminarne la piccantezza. Le verdure sono sempre di stagione e regionali. Prima della diffusione del pomodoro, ad esempio, la portulaca selvatica era un ingrediente molto conosciuto. In Umbria e nelle Marche il pane non viene tagliato; come nella ribollita, le fette di pane si trovano sul fondo della ciotola. In Toscana si usa solo il pane sciocco (non salato), in Campania le friselle tonde e in Sardegna il pane carasau.
Panzanella
Ingredienti
- 1 cipolla
- 300 g pane, bianco raffermo
- sale
- olio , EVO
- 1 spicchio aglio
- 2 pomodori , da insalata maturi
- 1 cetriolo
- basilico, fresco
- aceto , bianco di vino o di mela
Istruzioni
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili e mettete queste in acqua tiepida acidula (5 parti di acqua, 1 parte di aceto di mele o vino) per mezz'ora. In questo modo la cipolla avrà un sapore più delicato.
- Tagliate il pane a cubetti di piccola dimensione. Scaldate l'olio d'oliva o del burro in una padella e salate. Aggiungete il pane e lo spicchio d'aglio sbucciato e intero e fatelo rosolare nel grasso caldo per qualche minuto o comunque fino a doratura. Versate il pane in una terrina. Rimuovete l'aglio.
- Tagliate a pezzi i pomodori e il cetriolo. Sbucciate il cetriolo se desiderato. Spezzettate il basilico con le mani. Ora unite il tutto al pane.Togliete la cipolla dall'acqua, asciugatela e mescolatela.
- Condite con sale, olio d'oliva e un po' di aceto.
Note
Questa versione "croccante" della panzanella non ha bisogno di riposare in un luogo fresco, ma può essere gustata subito.
Provate la ricetta anche nella sua versione originale (vedi sopra)!
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