Quando le giornate sono fredde nulla si gusta di più di una buona minestra calda. In Italia dove abbondano le verdure, esiste una zuppa che unisce la nazione: il minestrone.
Il minestrone nacque come piatto povero, preparato con gli ingredienti a disposizione. La ricetta base, che prevede ingredienti diversi a seconda della ragione, veniva arricchita con ingredienti più ricercati nei giorni di festa o se servita alla tavola di nobili.
Verdure per la principessa
La storia del minestrone ci riporta a quando l'Italia era ancora divisa in regni. Si racconta che allora vivesse una principessa bellissima, ma nevrotica ed insopportabile. Anche il re non la reggeva più e decise di darla in sposa a colui che fosse riuscito a farla sorridere. I principi si radunarono a corte da tutta Italia portando tesori preziosi del loro regno. Ma nulla riuscì ad impressionare la principessa. Infine a palazzo arrivò un giovane del villaggio. Si era fermato lungo la strada a raccogliere verdure ed erbe selvatiche, e giunto palazzo chiese di poterle cucinare per la principessa. L'impertinenza del giovane innervosì ancora di più la principessa, che giurò che mai e poi mai avrebbe mangiato un simile minestrone.
Un minestrone per tutti
Il re invece, divertito dall'idea acconsentì. La principessa cieca dalla rabbia, per diminuire la collera, prese a camminare su e giù per il palazzo e questo le mise una gran bella fame. E anche il profumo proveniente dalla cucina contribuì a stuzzicarle l'appetito. Come sempre scontrosa, la principessa si sedette a tavola. Ed ecco, già il primo cucchiaio di minestrone le strappò un sorriso. Anche al re e ai principi piacque il minestrone, tanto che questi ultimi portarono la ricetta con sei nei loro regni. - Se il ragazzo del villaggio abbia sposato la principessa, la leggenda non lo racconta, certo è che il minestrone unisce ancora oggi tutta l'Italia.
Raffinatezze regionali
Alla ricetta base ogni regione aggiunge ingredienti propri. Date anche voi un tocco regionale e un sapore nuovo al vostro minestrone.
- Friuli-Venezia Giulia: con fagioli e orzo. A Trieste si aggiungono anche i crauti.
Trentino: con orzo perlato. Per arricchire di sapore al minestrone si giunge spesso al soffritto anche un pezzo di pancetta. Il minestrone d’orzo è migliore se preparato il giorno prima e riscaldato prima di essere servito. Trippe che vengono lavate e pulite e solo quando sono a metà cottura si aggiungono le verdure e il brodo. - Veneto: con fagioli
- Lombardia: con riso
- Valle d’Aosta: con funghi o castagne
- Piemonte: con fagioli e cavolo. Del cavolo si usano sole le foglie intere. Il minestrone in Piemonte è particolarmente denso e prevede l’aggiunta di tagliatelle o maltagliati.
- Liguria: con basilico, fagioli e fagiolini
- Emilia-Romagna: con fagioli e patate
- Toscana: con bietola, cavolo e zucca
Umbria: con farro - Marche: con pane raffermo. La tradizione marchigiana prevede, che prima di versare il minestrone nella zuppiera, il suo fondo venga rivestito di fette di pane raffermo.
- Lazio: con carciofi
Abbruzzo: con legumi e abbondante pepe - Molise: con verdure da campo tipo cicoria e legumi
- Campania: con pomodoro di San Marzano – pomodori con pochi semi e un colore acceso
Puglia: con cime di rapa, mentuccia, pepe e formaggio pecorino
Basilicata: con pomodoro, patate, basilico e fagiolini - Calabria: con cipolla rossa di Tropea
- Sicilia: con fagioli e verdure di stagioni e a fine cottura pasta tipo ditalini, ditali o riso. Nella zona di Trapani e Palermo si usa aggiungere verdure locali, come i cabbasìsi – delle radici dolci – ma anche il rafano.
- Sardegna: con malloreddus, gnocchetti sardi
Minestrone
Ingredienti
- 250 g fagioli
- 2 foglie alloro
- 1 presa bicarbonato
- 1 cipolla, piccola
- 1 porro
- 2 carote
- 1 gambo sedano
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 e ½ l acqua
- 1 crosta formaggio
- 1 zucchina
- 3 patate, grandi
- 300 g bietole
- sale
- pepe
- parmigiano, o pecorino grattugiato
- 2 cucchiai prezzemolo
Istruzioni
- La sera prima lavate i fagioli e metteteli in ammollo per 12 ore.Il giorno dopo scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda corrente, metteteli in una pentola e ricoprirteli interamente di acqua. Per esaltarne il sapore aggiungete delle foglie di alloro. Non aggiungete sale perché rende la buccia dura, che si romperebbe durante la cottura. Per ammorbidire i fagioli potete aggiungete un cucchiaino di bicarbonato. Portate a ebollizione l’acqua quindi abbassate la temperatura e lasciate cuocete a fuoco lento per un minimo di un’ora ad un massimo di 2 ore a seconda della tipo di fagioli usati. Ogni tanto aggiungete un mestolo di acqua bollente. Quando i fagioli sono cotti toglieteli dal fuoco e lasciateli riposare all’interno della pentola per una ventina di minuti. Scolateli e metteteli da parte
- Tagliate il porro, la cipolla, il sedano e le carote in dadini di piccole dimensioni. Versate l’olio in una grande pentola e soffriggeteci la cipolla, il sedano e le carote. Insaporite con sale e pepe e rosolate le verdure finché la cipolla e il porro siano morbide e lucide. Togliete la crosta ad un pezzo di formaggio grana. Grattatene con un coltello la superficie in modo da togliere le impurità. Aggiungete l’acqua e fate bollire. Aggiungete la crosta di formaggio. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per una decina di minuti in modo, finché la carota e il sedano siano teneri. Tagliate le restanti verdure a dadini. Versate le verdure nella pentola. Unite gli ingredienti locali che preferite - nel mio caso io ho aggiunto della pasta. Lasciate cuocere fino a quando tutti gli ingredienti siano cotti, ma abbiano ancora la loro consistenza- circa 35 minuti. Aggiungete i fagioli, togliete la crosta di formaggio e aggiustate sale e pepe.
- Servite il minestrone bollente con abbondante formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio d’oliva a freddo e del prezzemolo fresco.
Note
- Se aggiungete cereali e legumi è sempre opportuno cuocerli separatamente. Ricordatevi, che orzo e legumi devono essere messi in ammollo e lavati almeno tre volte.
- Gettate l’acqua d’ammollo e cambiate spesso l'acqua di legumi e orzo
- Si consiglia inoltre di cuocere legumi e cereali separatamente e di aggiungerli all’ultimo momento.
- Per ottenere una consistenza più densa del minestrone provate a schiacciare una parte dei fagioli
- Alcuni amici mi hanno insegnato a migliorare l'acidità del minestrone aggiungendo una spruzzatina di succo di limone.
Nutrition
Buon appetito!
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