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Minestrone

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minestrone Gemüsesuppe

Quando le giornate sono fredde nulla si gusta di più di una buona minestra calda. In Italia dove abbondano le verdure, esiste una zuppa che unisce la nazione: il minestrone.
Il minestrone nacque come piatto povero, preparato con gli ingredienti a disposizione. La ricetta base, che prevede ingredienti diversi a seconda della ragione,  veniva arricchita con ingredienti più ricercati nei giorni di festa o se servita alla tavola di nobili.

vai alla ricetta

Verdure per la principessa

La storia del minestrone ci riporta a quando l'Italia era ancora divisa in regni. Si racconta che allora vivesse una principessa bellissima, ma nevrotica ed insopportabile. Anche il re non la reggeva più e decise di darla in sposa a colui che fosse riuscito a farla sorridere. I principi si radunarono a corte da tutta Italia portando tesori preziosi del loro regno. Ma nulla riuscì ad impressionare la principessa.  Infine a palazzo arrivò un giovane del villaggio. Si era fermato lungo la strada a raccogliere verdure ed erbe selvatiche, e giunto palazzo chiese di poterle cucinare per la principessa. L'impertinenza del giovane innervosì ancora di più la principessa, che giurò che mai e poi mai avrebbe mangiato un simile  minestrone.

Un minestrone per tutti

Il re invece, divertito dall'idea acconsentì. La principessa cieca dalla rabbia, per diminuire la collera, prese a camminare su e giù per il palazzo e questo le mise una gran bella fame. E anche il profumo proveniente dalla cucina contribuì a stuzzicarle l'appetito. Come sempre scontrosa, la principessa si sedette a tavola. Ed ecco, già il primo cucchiaio di minestrone le strappò un sorriso. Anche al re e ai principi piacque il minestrone, tanto che questi ultimi portarono la ricetta con sei nei loro regni. - Se il ragazzo del villaggio abbia sposato la principessa, la leggenda non lo racconta, certo è che il minestrone unisce ancora oggi tutta l'Italia.

Minestrone

Raffinatezze regionali

Alla ricetta base ogni regione aggiunge ingredienti propri. Date anche voi un tocco regionale e un sapore nuovo al vostro minestrone.

  • Friuli-Venezia Giulia: con fagioli e orzo. A Trieste si aggiungono anche i crauti.
    Trentino: con orzo perlato. Per arricchire di sapore al minestrone si giunge spesso al soffritto anche un pezzo di pancetta. Il minestrone d’orzo è migliore se preparato il giorno prima e riscaldato prima di essere servito. Trippe che vengono lavate e pulite e solo quando sono a metà cottura si aggiungono le verdure e il brodo.
  • Veneto: con fagioli
  • Lombardia: con riso
  • Valle d’Aosta: con funghi o castagne
  • Piemonte: con fagioli e cavolo. Del cavolo si usano sole le foglie intere. Il minestrone in Piemonte è particolarmente denso e prevede l’aggiunta di tagliatelle o maltagliati.
  • Liguria: con basilico, fagioli e fagiolini
  • Emilia-Romagna: con fagioli e patate
  • Toscana: con bietola, cavolo e zucca
    Umbria: con farro
  • Marche: con pane raffermo. La tradizione marchigiana prevede, che prima di versare il minestrone nella zuppiera, il suo fondo venga rivestito di fette di pane raffermo.
  • Lazio: con carciofi
    Abbruzzo: con legumi e abbondante pepe
  • Molise: con verdure da campo tipo cicoria e legumi
  • Campania: con pomodoro di San Marzano – pomodori con pochi semi e un colore acceso
    Puglia: con cime di rapa, mentuccia, pepe e formaggio pecorino
    Basilicata: con pomodoro, patate, basilico e fagiolini
  • Calabria: con cipolla rossa di Tropea
  • Sicilia: con fagioli e verdure di stagioni e a fine cottura pasta tipo ditalini, ditali o riso. Nella zona di Trapani e Palermo si usa aggiungere verdure locali, come i cabbasìsi – delle radici dolci – ma anche il rafano.
  • Sardegna: con malloreddus, gnocchetti sardi
Minestrone

Minestrone

La ricetta base della minestra di verdure italiana
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Preparazione 10 min
Cottura 1 h 50 min
tempo ammollo fagioli 12 h
Tempo totale 2 h
Portata minestra, Piatto unico
Cucina italiana, regionale, vegetariana
Porzioni 4 porzioni
Calorie 222 kcal

Ingredienti
 

  • 250 g fagioli
  • 2 foglie alloro
  • 1 presa bicarbonato
  • 1 cipolla, piccola
  • 1 porro
  • 2 carote
  • 1 gambo sedano
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 1 e ½ l acqua
  • 1 crosta formaggio
  • 1 zucchina
  • 3 patate, grandi
  • 300 g bietole
  • sale
  • pepe
  • parmigiano, o pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai prezzemolo

Istruzioni
 

  • La sera prima lavate i fagioli e metteteli in ammollo per 12 ore.Il giorno dopo scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda corrente, metteteli in una pentola e ricoprirteli interamente di acqua. Per esaltarne il sapore aggiungete delle foglie di alloro. Non aggiungete sale perché rende la buccia dura, che si romperebbe durante la cottura. Per ammorbidire i fagioli potete aggiungete un cucchiaino di bicarbonato. Portate a ebollizione l’acqua quindi abbassate la temperatura e lasciate cuocete a fuoco lento per un minimo di un’ora ad un massimo di 2 ore a seconda della tipo di fagioli usati. Ogni tanto aggiungete un mestolo di acqua bollente. Quando i fagioli sono cotti toglieteli dal fuoco e lasciateli riposare all’interno della pentola per una ventina di minuti. Scolateli e metteteli da parte
  • Tagliate il porro, la cipolla, il sedano e le carote in dadini di piccole dimensioni. Versate l’olio in una grande pentola e soffriggeteci la cipolla, il sedano e le carote. Insaporite con sale e pepe e rosolate le verdure finché la cipolla e il porro siano morbide e lucide. Togliete la crosta ad un pezzo di formaggio grana. Grattatene con un coltello la superficie in modo da togliere le impurità. Aggiungete l’acqua e fate bollire. Aggiungete la crosta di formaggio. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per una decina di minuti in modo, finché la carota e il sedano siano teneri. Tagliate le restanti verdure a dadini. Versate le verdure nella pentola. Unite gli ingredienti locali che preferite - nel mio caso io ho aggiunto della pasta. Lasciate cuocere fino a quando tutti gli ingredienti siano cotti, ma abbiano ancora la loro consistenza- circa 35 minuti. Aggiungete i fagioli, togliete la crosta di formaggio e aggiustate sale e pepe.
  • Servite il minestrone bollente con abbondante formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio d’oliva a freddo e del prezzemolo fresco. 

Note

  • Se aggiungete cereali e legumi è sempre opportuno cuocerli separatamente. Ricordatevi, che orzo e legumi devono essere messi in ammollo e lavati almeno tre volte.
  • Gettate l’acqua d’ammollo e cambiate spesso l'acqua di legumi e orzo
  • Si consiglia inoltre di cuocere legumi e cereali separatamente e di aggiungerli all’ultimo momento.
  • Per ottenere una consistenza più densa del minestrone provate a schiacciare una parte dei fagioli
  • Alcuni amici mi hanno insegnato a migliorare l'acidità del minestrone aggiungendo una spruzzatina di succo di limone. 

Nutrition

Calorie: 222 kcalCarbohydrates: 44 gProteine: 10 gFat: 1 gSodio: 751 mgPotassio: 1818 mgFiber: 11 gZucchero: 8 gVitamina A: 10380 IUVitamina C: 57.9 mgCalcio: 204 mgFerro: 9.3 mg
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Buon appetito!

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Foto: Anna Stöcher

Sono Alessandra,
appassionata della cucina tradizionale italiana e di fotografia.

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