La marmellata di cipolle Tropea convince per il suo gusto intrigante e leggermente piccante che ben si abbina a piatti salati in particolare quelli a base di carne e formaggi.
La ricetta della marmellata di cipolle che vi propongo può essere facilmente modificata. Le tante possibili varianti vanno a soddisfare i gusti anche dei palati più ricercati.
Cipolle di Tropea – Lo zucchero dei poveri
Le cipolle di Tropea sono la più dolce varietà di cipolle italiane. Forse è per questo che in passato erano particolarmente ricercate. Anche se per noi inconcepibile, esiste un tempo senza zucchero e anche uno, dove lo zucchero era un ingrediente molto caro e solo per palati esclusivi. Per soddisfare il desiderio di dolce – he anche il popolo aveva – i panettieri escogitarono delle soluzioni a volte sorprendenti, ma pur sempre ingegnosi. Era questo il caso della frutta secca, quali i fichi o l’uva passa, ma anche delle cipolle, che venivano fatte rosolare lentamente, perché sprigionassero tutta la loro dolcezza. Ma poiché – si sa – non tutte le cipolle sono dolci, le più ricercate erano le Tropea, che di dolcezza ne possedevano in abbondanza.
MARMELLATA DI CIPOLLE
Ingredients
- 500 g cipolle rosse, meglio se Tropea
- 250 g zucchero di canna
- 100 ml aceto di mele
- 2 foglie alloro
- 1 cucchiaio brandy opzionale
Instructions
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Sbucciate le cipolle, tagliarle a fette sottili e mettetele in una ciotola.
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Aggiungete le foglie di alloro e l'aceto, mescolate bene, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate le cipolle in infusione per 3 ore.
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Aggiungete lo zucchero, coprite nuovamente con della pellicola trasparente e lasciate nuovamente riposare per 3 ore. Rimuovete le foglie di alloro. Versate le cipolle con il loro succo in un pentolino. Frullate con un frullatore a mano fino ad ottenere una purea omogenea e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata. Per assicurarvi, che la marmellata abbia la giusta consistenza, versate una goccia di marmellata su di un piatto. Inclinate il piatto e la marmellata non si muove bloccate la cottura, altrimenti proseguite.
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Versate la marmellata ancora caldissima in vasetti sterilizzate. Chiudete i vasetti, capovolgeteli e copriteli con un panno. Fateli raffreddare completamente prima di girarli. Lasciate la marmellata per un mese in un luogo fresco e asciutto, quindi gustare con pane fresco e formaggio.
Recipe Notes
Le cipolle di Tropea possono essere sostituite da cipolle rosse o viola.
La marmellata di cipolle cambia sapore
Questa è una marmellata che tante possibili variazioni: provatele tutte e scegliete la vostra preferita.
Cinque deliziose variazioni
- Variante 1: Mettete in ammollo per 10 minuti 100 g di uva passa in qualche cucchiaio di rum, filtrate l’uvetta e unitela alle cipolle assieme allo zucchero. Poiché anche l’uva passa dona dolcezza riducete la quantità totale di zucchero a 200 g. Se non amate l’alcol potete ammorbidire l’uvetta che nell’acqua o nel succo di mela.
- Variante 2: Aggiungete agli ingredienti della marmellata di cipolle anche un peperoncino piccante fresco. Potete influenzare l’intensità togliendo o lasciando i semini nascosti all’interno del peperoncino. Aggiungete il peperoncino alle cipolle assieme alle foglie di alloro e all’aceto.
- Variante 3: Aggiungete agli ingredienti della marmellata di cipolle un pezzo di zenzero fresco. Aggiungete lo zenzero alle cipolle assieme alle foglie di alloro e all’aceto
- Variante 4: Sostituite le foglie di alloro con un rametto di rosmarino.
- Variante 5: Sostituite le foglie di alloro con tre arance non trattate. Sbucciate le arance – Fate attenzione a non sbucciare la pelle bianca intermedia: qui si trovano la maggior parte delle sostanze amare. Portate un po’ d’acqua a ebollizione, immergete le scorzette e fatele cuocere per 3 minute. Aggiungete le scorzette alle cipolle quando mancano dieci minuti a fine cottura.Si dice che nulla chiuda meglio lo stomaco che del formaggio. Godetevene un pezzettino alla fine di un pasto, meglio se accompagnato dalla accattivante dolcezza della marmellata di cipolle piccante
Buon appetito!
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