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Marmellata di arance e la colazione può cominciare!

La marmellata di arance é dolce e allo stesso tempo leggermente acidula. Perfetta su di per rendere perfetta una colazione, per farcire dolci e dessert.

Nel mondo si dice che i veri italiani facciano colazione in piedi al bar. Che bevano un espresso e che lo accompagnino qualche volta a un croissant. Che in tarda mattinata poi facciano seguire una seconda colazione in cui bloccano la fame con un tramezzino.

Ma quando è nata la colazione italiana e è davvero quella per cui siamo famosi nel mondo?

Inizialmente la colazione italiana era salata. Veniva fatta tardi, per lo più dopo ore di lavoro e consisteva in alimenti che si conservavano a lungo e erano facili da trasportare, adatti a gente che lavorava la terra o nei boschi. Pane – per lo più raffermo -, polenta avanzata, un pezzettino di aringa, una fetta di salame o un pezzo di formaggio – generalmente la dispensa non offriva null’altro.

Durante le due guerre gli alimenti scarseggiarono. La razione distribuita ai soldati era costituita per lo più da latte, caffè, delle gallette e del cioccolato. Proprio il cioccolato pare abbia determinato una svolta nei gusti degli italiani, che per la prima volta si ritrovarono a consumare un alimento dolce per colazione.

Un’abitudine questa che negli anni ‘50 si diffonde specialmente nelle classi più benestanti. È sulle loro tavole che – accanto al latte, che dopo la guerra è un bene a portata di tutti – vendiamo comparire i primi biscotti.

Ma per la vera svolta di gusti bisogna attendere gli anni ’60 e il benessere industriale del dopoguerra. La colazione mediterranea prende sfumature sempre più dolci e sempre più simili alla colazione moderna. Niente più avanzi e pane raffermo sulle tavole degli italiani, ma croissant, biscotti, burro, fette biscottate, marmellata, yogurt e caffè.

Il caffè diventa simbolo dei mutamenti economici e alimentari. Ma nonostante tutti i cambiamenti gli italiani non hanno mai smesso di non fare o fare poca colazione, ma eventualmente smorzare la fame a mezza mattina con qualcosa di salato. Ci sono abitudini che neppure il progresso industriale può cambiare.

Marmellata di arance

Piatto: Basic, Marmellata

Cucina: Sicilia

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 2 ore

Tempo totale: 2 ore 10 minuti

Porzioni: 8 vasetti

Chef: Alessandra

Una marmellata dolce e allo stesso tempo leggermente acidula. Perfetta su di per rendere perfetta una colazione, per farcire dolci e dessert.

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Ingredienti

• 2 kg arance non trattate
• 2 limoni non trattate
• 1 kg zucchero con pectina 2:1
• acqua quanto basta per coprire le arancia

Istruzioni

1. Lavate le arance e i limoni, tagliateli a fette sottili e metteteli in una pentola (ca. 8 l)  coperti di acqua per 24 ore.

2. Cuocete per un 1 ora e  lasciate riposare per 24 ore.

3. Cuocete nuovamente per 1 ora e frullate. Unite lo zucchero e fate cuocere per ulteriori 10 minuti.

4. Versate la marmellata in vasetti sterilizzati e dopo averli chiusi, girateli a testa in giù fino a che saranno freddi.

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Buon appetito!

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