Marmellata di arance e la colazione può cominciare!
La marmellata di arance é dolce e allo stesso tempo leggermente acidula. Perfetta su di per rendere perfetta una colazione, per farcire dolci e dessert.
Nel mondo si dice che i veri italiani facciano colazione in piedi al bar. Che bevano un espresso e che lo accompagnino qualche volta a un croissant. Che in tarda mattinata poi facciano seguire una seconda colazione in cui bloccano la fame con un tramezzino.
Ma quando è nata la colazione italiana e è davvero quella per cui siamo famosi nel mondo?
Inizialmente la colazione italiana era salata. Veniva fatta tardi, per lo più dopo ore di lavoro e consisteva in alimenti che si conservavano a lungo e erano facili da trasportare, adatti a gente che lavorava la terra o nei boschi. Pane – per lo più raffermo -, polenta avanzata, un pezzettino di aringa, una fetta di salame o un pezzo di formaggio – generalmente la dispensa non offriva null’altro.
Durante le due guerre gli alimenti scarseggiarono. La razione distribuita ai soldati era costituita per lo più da latte, caffè, delle gallette e del cioccolato. Proprio il cioccolato pare abbia determinato una svolta nei gusti degli italiani, che per la prima volta si ritrovarono a consumare un alimento dolce per colazione.
La svolta
Un’abitudine questa che negli anni ‘50 si diffonde specialmente nelle classi più benestanti. È sulle loro tavole che – accanto al latte, che dopo la guerra è un bene a portata di tutti – vendiamo comparire i primi biscotti.
Ma per la vera svolta di gusti bisogna attendere gli anni ’60 e il benessere industriale del dopoguerra. La colazione mediterranea prende sfumature sempre più dolci e sempre più simili alla colazione moderna. Niente più avanzi e pane raffermo sulle tavole degli italiani, ma croissant, biscotti, burro, fette biscottate, marmellata, yogurt e caffè.
Il caffè diventa simbolo dei mutamenti economici e alimentari. Ma nonostante tutti i cambiamenti gli italiani non hanno mai smesso di non fare o fare poca colazione, ma eventualmente smorzare la fame a mezza mattina con qualcosa di salato. Ci sono abitudini che neppure il progresso industriale può cambiare.
Marmellata di arance
Ingredients
- 2 kg arance non trattate
- 2 limoni non trattate
- 1 kg zucchero con pectina 2:1
- acqua quanto basta per coprire le arancia
Instructions
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Lavate le arance e i limoni, tagliateli a fette sottili e metteteli in una pentola (ca. 8 l) coperti di acqua per 24 ore.
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Cuocete per un 1 ora e lasciate riposare per 24 ore.
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Cuocete nuovamente per 1 ora e frullate. Unite lo zucchero e fate cuocere per ulteriori 10 minuti.
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Versate la marmellata in vasetti sterilizzati e dopo averli chiusi, girateli a testa in giù fino a che saranno freddi.
Buon appetito!
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