La Torta Bella di Notte è una torta al cioccolato, che tende alla perfezione assoluta dei sensi
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Vorbereitungszeit 1 StundeStd.
Kochzeit 30 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.30 MinutenMin.
Gang Dessert, Torta
Küche Italia
Portionen 16pezzi
Kalorien 449kcal
Zutaten
Pan di Spagna al cacao:
4uova a temperatura ambiente
160gzucchero
65gfarina
65gfecola di patate
30gcacao
1cucchiaino lievito per dolci - facoltativo
Mousse
500mlpanna da montare
250gcioccolato fondente
90gzucchero
50mlacqua
1uovo
4tuorli
Glassa specchio
4fogligelatina
125mlacqua
225gzucchero
150gcioccolato fondente fondente
65mlpanna da montare
30gcacao
Zubereitung
Base: Preriscaldate il forno a 180° C. Imburrate ed infarinate una teglia con il fondo staccabile. Montate le chiare a neve con lo zucchero. Aggiungete i tuorli uno per volta. Setacciate le polveri e unitele all'impasto. Mescolate delicatamente dal basso verso l'altro, evitando che il composto si smonti. Versate il composto nella tortiera e mettetelo nel forno preriscaldato per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di livellare la superficie.
Mousse: Montate la panna e riponetela in frigorifero. Sciogliete la cioccolata a bagnomaria e fatela intiepidire. In un pentolino bollite lo zucchero con l'acqua. Nel frattempo montate le uova. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, versate lo sciroppo lentamente sulle uova sbattute e montatele fino ad ottenere una crema leggera. Aggiungete la cioccolata nel composto e incorporate la panna montata. Coprire la base del dolce con la mousse e riponete la torta nel congelatore.
Glassa: Il giorno successivo ammorbidite la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Riscaldate l'acqua e lo zucchero, portandoli a una temperatura di 103°C. Aggiungete la cioccolata, la panna da montare liquida e il cacao. Mischiate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate raffreddare fino a 60°C. Strizzate la gelatina. Mettetela in un pentolino su fiamma molto bassa. Una volta liquefatta unite la gelatina alla glassa. Lasciate raffreddare fino a raggiungere i 29°C.
Staccate il cerchio dal fondo della teglia e ponete la torta su di un rialzo (una lattina è perfetta). Versate sulla torta l'intera glassa quindi fate sgocciolare per una decina di minuti. Prima di riporre la torta in frigorifero, spostatela su di un piatto da portata. In frigo la Bella di Notte si conserva per un paio di giorni.