Il raviolo genovese di magro con ricotta e spinaci
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Vorbereitungszeit 1 StundeStd.
Kochzeit 4 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.4 MinutenMin.
Gang Basic, Gericht
Küche Ligurien
Portionen 6persone
Kalorien 662kcal
Zutaten
Pasta all’uovo
500gfarina tipo 00
5uova
sale
Per il ripieno
1 ½ kgspinaci
500gricotta asciutta
formaggio grattugiato
2uova
sale
pepe
Per condire
70gburro
parmigiano
fogliesalvia fresca
Zubereitung
Pasta all’uovo
Mettete la farina a fontana sull’asse, rompete le uova intere nel mezzo aggiungete un pizzico di sale, sbattete le uova con la forchetta amalgamandole alla farina. Lavorate la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida aggiungete un po’ di farina; se é troppo soda un po’ d’acqua. Fate una palla e lasciatela riposare un quarto d’ora. Tirate la sfoglia molto sottile con matterello, infarinando il piando di lavoro.
Ripieno
Lessate gli spinaci, tritateli. Ammorbidite la ricotta, amalgamatevi le uova, insaporite con due cucchiaiate di formaggio grattugiato, aggiungete gli spinaci, regolate sale e pepe fino ad ottenere un composto molto liscio.
Tirate la sfoglia e distribuite il ripieno. Ritagliate i ravioli Cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti. Conditeli con burro fuso salvia e formaggio
Notizen
Una sfumatura particolarmente gradevole viene donata da della scorzetta di limone grattugiata o della noce moscata nell‘impasto.