Aglio olio e peperoncino sono gli unici ingredienti alla base di uno fra condimenti più famosi, saporiti e semplici della cucina napoletana. Ma la cosa a mio avviso più affascinante, curiosa e interessante della Aglio Olio e Peperoncino é che non ci fosse stata, saremmo ancora qui a mangiare con le mani.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 15 MinutenMin.
Gesamtzeit 25 MinutenMin.
Gang Pasta, Piatti, Primo Piatto
Küche Campania, Italia
Portionen 4persone
Kalorien 377kcal
Zutaten
400glinguine - spaghetti o vermicelli
2spicchi aglio
1peperoncino fresco
½bicchiereolio d‘olivaextravergine - ca. 10 cucchiai
acqua di cottura
1mazzettoprezzemolofresco
sale
Zubereitung
Sugo
Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Sbucciate nel frattempo l’aglio, privatelo dell’anima – germe al centro – e schiacciatelo - in alternativa tagliatelo per il lungo in filettini sottili. In un tegame fate rosolare l’aglio nell’olio. Sorvegliate il colore degli spicchi. Quando gli spicchi sono dorati abbassate la fiamma. Unite il peperoncino sminuzzato. Rimestate per alcuni minuti quindi spegnete il fuoco.
Pasta
Quando l’acqua bolle, buttate la pasta attenendovi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Un minuto prima di fine cottura, cioè quanto gli spaghetti sono al dente, scolate gli spaghetti conservando l’acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella pentola con l’olio. Rimettete sul fuoco aggiungendo a cucchiai dell’acqua di cottura. Eliminate l’aglio. Servite gli spaghetti caldi dopo averli aromatizzati con del prezzemolo fresco.
Notizen
A Napoli si usa aggiungere prima di impiattare del prezzemolo fresco, che regala una nota fresca al piatto. In molte altre regioni d'Italia invece il prezzemolo, lo si omette. Si ritiene che le ragioni di questa differenza stiano nel fatto, che in Campania sia ancora viva la consapevolezza che la Aglio, Olio e Peperoncino sia una variante degli spaghetti con le vongole, ricetta che per l’appunto prevede l'uso del prezzemolo. Per lo stesso motivo la ricetta originaria non prevede l’aggiunta del parmigiano o del pecorino (essendo stata originariamente un piatto con pesce la cucina tradizionale non lo ammette). Questa consapevolezza è andata persa in molte altre regioni italiane: qui per mangiare una buona Aglio, Olio e Peperoncino non deve mancare un'abbondante grattata di formaggio. Attenzione il formaggio tende a seccare la pasta: regolate l'umidità con dell'acqua di cottura.