I sapori dell'estate si uniscono per creare un piatto di unica bontà
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Vorbereitungszeit 50 MinutenMin.
Kochzeit 40 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.30 MinutenMin.
Gang Antipasto, Piatto unico, Primi piatti
Küche Italia, italiana, senza glutine, vegetariana
Portionen 8persone
Kalorien 332kcal
Zutaten
1,5lpomodoropassata
basilico
2spicchiaglio
500gmozzarellaprimo sale
200gparmigiano
q.b.olio di olivaextra vergine
1,5kgMelanzane
q.b.olio per friggere le melanzane
Zubereitung
Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salatele e mettetele a spurgare per un’ora in uno scolapasta su di un lavandino.
Nel frattempo grattate il parmigiano e se la mozzarella ha un alto contenuto di acqua tagliatela a fette o cubetti e lasciatela scolare in uno scolapasta per una mezz’oretta, in modo che la parmigiani non risulti troppo liquida.
Lavate il basilico e asciugatelo tamponandolo delicatamente con della carta assorbente
Occupatevi ora del sugo. Mettete la passata in una casseruola assieme a due spicchi d'aglio puliti e interi e delle foglie di basilico. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco bassissimo per circa 30-35 minuti per ottenere un sugo ristretto. Togliete gli spicchi d’aglio, salate e aggiungete un filo di olio crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Prendete poi le melanzane asciugatele con della carta assorbente e fatele friggere in abbondante olio. Non appena si saranno dorate, scolatele e trasferitele su di un foglio di carta assorbente per toglierne l’olio in eccesso.
Ora avete tutto quello che vi serve. Mettete del sugo sul fondo della pirofila quindi un primo strato di melanzane coprite di passata, seguirà lo strato di mozzarella e quello di parmigiano. Ripetete quest’operazione invertendo ogni volta la direzione degli strati di melanzana in modo da creare degli strati resistenti. L’ultimo strato sarà quello del parmigiano. Mettete in forno per 40 minuti. Lasciate assestare qualche minuto prima di servire e assaporare questi deliziosi strati di melanzane a cottura lenta.