Fra aprile e giugno è la stagione dei bruscandoli. I teneri germogli del luppolo selvatico hanno un sapore leggermente acidulo, che ricorda quello degli asparagi. Sono perfetti er la preparazione di frittate, minestre di verdure, pesto per bruschette o pasta o per la preparazione di risotti.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
Gesamtzeit 30 MinutenMin.
Gang Primi piatti, Riso, Risotto
Küche Italia, Norditalia, vegetariano
Portionen 4persone
Kalorien 551kcal
Zutaten
50gburro
1cipolla piccola
300griso per risotti
100mlvino bianco secco
1-1,5lbrodovegetale
400gbruscandoli
70gparmigiano
50gmascarponeper la mantecatura
sale
pepe
Zubereitung
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e soffriggetela in metà del burro, finché non si sia imbiondita. Aggiungete il riso, giratelo ripetutamente dopo aver abbassato la fiamma. Tostatelo. Spruzzate il riso di vino bianco. Alzate la fiamma e riducetela quando il vino sarà completamente evaporato.
Ora versate il brodo a mestoli mescolando il riso in continuazione. Generalmente il riso necessita di 17-18 minuti di cottura a seconda del chicco (attendetevi alle indicazioni sulla confezione).
Nel frattempo, pulite i bruscandoli. Tagliatene la metà grossolanamente. Sbollentare il resto in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi passateli in burro fuso e una presa di sale. Metteteli da parte.
A metà cottura del riso, aggiungete al riso i bruscandoli a pezzi e portate il risotto a cottura mescolando in continuazione e aggiungendo il brodo necessario.
Togliete il riso dal fuoco, copritelo e lasciatelo riposare per un minuto. A questo punto, unite il mascarpone e il parmigiano. Mantecate. Salate il risotto se necessario e servitelo con i bruscandoli che avete rosolate nel burro. Condite con pepe a piacere.