I garganelli con ragù di agnello sono la ricettaperfetta per i giorni di feste e le occasioni speciali
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Vorbereitungszeit 15 MinutenMin.
Kochzeit 2 StundenStd.
Gesamtzeit 2 StundenStd.15 MinutenMin.
Gang carne, secondo piatto
Küche Emila Romagna, Italia, Mediterraneo
Portionen 4persone
Kalorien 908kcal
Kochutensilien
1 rigagnocchi con apposito legnetto
Zutaten
Per i garganelli
400gfarina 00
2uova intere
4tuorli
Per il ragù di agnello
500gagnellospalla
4cucchiaioliod'oliva
½cipolla
½carota
½gambosedano
2ramettitimo
1ramettorosmarino
2fogliealloro
100mlvinobianco secco
200gpomodoria pezzi o passata
500mlacqua
1presasale
1presapepe
Inoltre
50gparmigiano per servire
1cucchiaioolio d'oliva
Zubereitung
Fatevi macinare l'agnello dal macellaio.
Una volta a casa tagliate finemente la cipolla, il sedano e le carote. Scaldate leggermente l'olio in una padella. Soffriggetevi cipolla, sedano, carote e aromi. Aggiungete la carne e rosolatela per bene. Sfumate con il vino. Aggiungete la salsa di pomodoro. Condite con sale e pepe e infine versare l'acqua. Coprite con un coperchio e a fuoco lento fate cuocere per 1-2 ore. Se il ragù risulterà essere troppo denso, aggiungete un po' d'acqua, se è troppo liquido, prolungare il tempo di cottura.
Nel frattempo, preparare i garganelli. Per fare i garganelli, avrete bisogno di un rigagnocchi con il suo apposito bastone di legno. In mancanza di questo usate un mestolo di legno.
Mettete la farina su un piano di lavoro, formate una conca e versatevi le uova e i tuorli. Ora mescolate con una forchetta dal centro verso l'esterno in modo che piano piano le uov aassimilino la farina. Una volta che gli ingredienti sono ben uniti, lavorate l'impasto con le mani per 10-15 minuti. Alla fine, l'impasto deve risultare liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Dopo il tempo di riposo, stendete la pasta a 2 mm di spessore. Usate per questo il mattarello o la macchina per la pasta.
Dalle sfoglie di pasta ricavate quindi dei quadrati di 4 cm. Ora posate ogni quadrato con il lato inferiore leggermente infarinato sull'angolo inferiore sinistro del rigagnocchi e arrotolate la punta sinistra dell’impasto verso l'angolo superiore opposto (destro) con l'aiuto del bastoncino di legno. Premete bene in modo che i garganelli non si aprano. Sfilate i garganelli. Poi lasciate asciugare fino a quando non manterranno la forma da soli.
Una volta che il ragu è pronto, cuocere la pasta in acqua bollente salata per 4 minuti. Mescolate la pasta con il ragù e servire con abbondante parmigiano.