Non ci sono quasi limiti all'immaginazione quando si tratta ddi farcire un tramezzino.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 1 StundeStd.
Kochzeit 1 StundeStd.
riposo 16 StundenStd.
Gesamtzeit 18 StundenStd.
Gang lievitati, pane
Küche Italia, Meditterraneo, Piemonte
Portionen 30tramezzini
Kalorien 100kcal
Kochutensilien
1 stampo per pane in cassetta
Zutaten
Pane in cassetta a lievitazione naturale (licoli)
500gfarina fortew 350 o Manitoba
110glicoli
330mllatte
2cucchiainizucchero
60gburro
8gsale
inoltre
1noceburroper lo stampo
1cucchiaiofarinaper lo stampo
Inoltre per i tramezzini scegliete fra le seguenti combinazioni:
Tramezzino al tonno
1scatolettatonno
20gburro
1cipolla tagliata a rondelle
1presasale
Tramezzino al salmone
1foglialattuga
3fettinesalmone affumicato
Tramezzino alla rucola
1uovo soda tagliato a fettine
1manciata rucola
2fettine prosciutto crudo
Tramezzino alle acciughe
20gburro
3acciughe
Zubereitung
Pane in cassetta
Amalgamate la farina, il licoli e 300 ml di latte, aggiungendo il latte gradualmente. Impastate in planetaria con il gancio per circa 10 minuti fino ad avere un impasto omogeneo ed incordato.
Aggiungete ora 30 ml di latte alternandolo il latte a 2 cucchiaini di zucchero
Unite il sale e impastare per altri 5 minuti.
Aggiungete il burro a fiocchetti, fino a che non sarà completamente amalgamato.
Ungetevi le mani di burro e fate due giri di pieghe all’impasto su un piano di lavoro imburrato, date la forma di una sfera e fate lievitare l’impasto fino a raddoppio (a 26° C circa 3-4 ore) in una ciotola capiente coperta di pellicola trasparente.
Date ora all’impasto una forma allungata, arrotolandolo su se stesso. Adagialo con la chiusura verso il basso in uno stampo da pane in cassetta (di circa 20-25 cm di lunghezza e 10-12 cm di larghezza ed altezza) precedentemente ben imburrato e infarinato.
Coprite con l’apposito coperchio dello stampo per pane in cassetta e lasciate lievitare nuovamente, a temperatura di 26° (per 1 ora e mezza o due) o in frigorifero per una notte (circa 10-12 ore), verificando che l’impasto sia cresciuto in altezza fino quasi a sfiorare il coperchio dello stampo.
Preriscaldate il forno a 180° C e infornate per 35-40 minuti. Verso fine cottura aprite la cassetta e inserite uno stecchino e vedere se l’impasto è cotto. Sfornate il tuo pane in cassetta, toglietelo dallo stampo, lasciatelo raffreddare. Conservatelo avvolto in pellicola per trattenere meglio l’umidità.
Per i tramezzini
Tagliate il pane in cassette a fette, togliete ora la crosta che circonda ogni fetta lasciando solo la mollica. Tagliate ore ogni fetta per obliquo in modo che si formino due triangoli. Ricoprite ogni parte con della farcia a piacere e sovrapponete i due triangoli
Tramezzino al tonno:
Burro, tonno e sale montato a crema in una planetaria. Terminare con alcuni anelli di cipolle
Tramezzino al salmone
qualche foglia di lattuga e delle fettine di salmone affumicato