Questo insolito pancarrè unisce la morbidezza del pan in cassetta con il gusto inconfondibile e delizioso di un cornetto caldo appena sfornato
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 50 MinutenMin.
riposo 12 StundenStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit 13 StundenStd.30 MinutenMin.
Gang dolci, lievitati, pane
Küche Italia
Portionen 20porzioni
Kalorien 114kcal
Kochutensilien
forma per pan in cassetta
Zutaten
Pane in cassetta
Impasto
250gfarina forte per croissant
110glicolio 15 g lievito fresco o 5 g lievito secco
5gsale
30gzucchero
130mllatte
20grburro
Inoltre
130gburro per la sfogliatura
Zubereitung
Primo giorno
La sera prima stendete un panetto di burro delle misure di 12 x 20 cm, che vi servirà per la sfogliatura. Riponete il panetto in frigo a una temperatura di 0°C fino al suo utilizzo.
Impastare tutti gli ingredienti. Chiudete l’impasto e fate due/tre pieghe portando prima gli angoli verso il centro, arrotolandolo poi e infine chiudendolo. Fate intervallare dei riposi di 45-60 minuti o fino a raddoppio.
Degassate l’impasto e mettetelo in frigo per tutta la notte. Degassatelo di nuovo e mettetelo in frigo tutta la notte
Secondo giorno
Il giorno dopo degassate nuovamente l’impasto e stendetelo 15 x 32 cm. Mettetelo poi in congelatore per 10 minuti per abbattere ulteriormente la temperatura. Incassate ora il burro e fate due pieghe a tre. Quindi riponete il panetto nella forma precedentemente imburrata e infarinata, assicurandovi che la chiusura del panetto sia rivolta verso l’alto. Lasciare lievitare l'impasto per 3 ore.
Forno:
Preriscaldare il forno a 190°C., quindi cuocere il pane per 35 minuti a 190°C e altri 5 minuti senza coperchio. Aprite e sformate immediatamente. L'umidità ridurrebbe di un terzo l'altezza del pane e renderebbe l’impasto compatto.