Battete leggermente la carne. Tagliatene i bordi in modo che la carne non si gonfi durante la cottura, quindi salatela, pepatela e infarinatene un lato. Fate ora sciogliere del burro in un’ampia padella. Appoggiate le bistecche nel burro caldo con il lato infarinato per primo. Le bistecche non devono sovrapporsi. Fatela dorare su entrambi i lati.
Sfumate con succo di limone, vino bianco o Marsala. Togliete ora la carne dalla padella e tenetela al caldo. Aggiungete al sughetto rimasto in padella qualche cucchiaio di brodo freddo o acqua, mescolate finché non si addenserà. Rimettete la carne in padella e servite con il sughetto.
Notizen
Per rendere più intenso l’aroma della scaloppina al limone aggiungete anche la buccia grattugiata o a pezzi da togliere a fine cottura quando aggiungete il succo di limone al sughetto. In questo caso assicuratevi che il limone sia biologico.
La scaloppina al vino bianco è particolarmente buona se servita con abbondante prezzemolo fresco. La scaloppina al Marsala assicuratevi che il vino sia secco. Aromatizzatela con rosmarino e alloro.