Fate appassire la cipolla nel burro. Aggiungete il prosciutto e fatelo rosolare. Salate e pepate. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua bollente in acqua salata.
Versatele ancora calde nella padella e mescolatele agli ingredienti
Nel frattempo a parte sbattete i tuorli con ⅔ del parmigiano e un pizzico di sale
Togliete la padella dal fuoco e unite l’uovo e il parmigiano. Prima di servire spolveratele ancora con il parmigiano rimanente ed il pepe nero appena macinato.