Mescolate farina e acqua e lasciate riposare per 30 minuti.
12:00-17:00
Aggiungete gradualmente gli ingredienti come elencato. Lavorate l'impasto finché non si stacca dalle pareti della ciotola. Posizionate l'impasto sul piano di lavoro. Fate una piega e formate un panetto. Coprite l'impasto e lasciate riposare per 5 ore. Fate una piega ogni 30 minuti.
17:00
Mettete l'impasto in frigo (coperto) ad una temperatura di 4°C per tutta la notte
9:00
Preriscaldate il forno a 220°C. Idealmente inserite anche una pietra da forno. Togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
9:30
Separate l'impasto in pezzi da 100 g e arrotolarli a bastoncini (circa 10x20 cm), appiattirteli leggermente. Lasciate lievitare per un'ora a temperatura ambiente.
10:30
Infornate per circa 50 minuti circa. Per assicurarmi che siano cotti uso un termometro inserito in uno dei panetti. Quando il termometro segna una temperatura interna di 96 ° C, i panetti sono pronti
Notizen
Per rinfrescare la pasta madre o il licoli: Mescolate 50 g di licoli con 50 g di farina e 50 g di acqua. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore. In alternativa, lasciate lievitare in frigorifero per 1 ora e mezza a temperatura ambiente e per una notte a 4 ° C. A proposito, Licoli è una parola artificiale, l'abbreviazione di lievito in coltura liquida. I tempi indicati sono solo indicativi, ma i periodi vanno rispettati affinché l'impasto possa lievitare bene.