Pasta a base di formaggio grana, uova e pangrattato
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 25 MinutenMin.
Kochzeit 10 MinutenMin.
Gesamtzeit 2 StundenStd.
Gang Pasta, Primi piatti
Küche Emila Romagna, Italia, Marche, umbria
Portionen 4persone
Kalorien 456kcal
Zutaten
4uova
200gpangrattato
200ggrana grattugiato
noce moscata o scorza di limone
sale
pepe
inoltre
1litro brodovegetale o di carne
Zubereitung
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto uniforme. Fate riposare a temperatura ambiente per 2 ore, lavorando l’impasto ogni 20 minuti. Questo renderà l’impasto elastico e farà in modo che il passatello non si rompa durante la cottura.
Portate a bollore il brodo e passate i passatelli attraverso un ferro per passatelli o uno schiacciapatate direttamente nella padella del brodo bollente. Cuocete per pochi minuti quindi servite con abbondante parmigiano.
Notizen
Varianti In Romagna, dove vengono chiamati passadei, invece della noce moscata si aggiunge la scorza di limone, che dona alla pasta molta freschezza. A Modena al posto del formaggio grana si usa il parmigiano, che è più saporito. E alcuni aggiungono midollo all’impasto per renderlo più tenero.