Un secondo velocissimo e gustosissimo tipico della cultura lombarda
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 15 MinutenMin.
Gesamtzeit 25 MinutenMin.
Gang Piatto unico, secondo
Küche Italia, Lombardia
Portionen 4persone
Kalorien 113kcal
Zutaten
1kgasparagi verdi meglio se selvatici
4uova
abbondanteburro
abbondantegrana o parmigiano grattugiato
sale
pepemacinato al momento
Zubereitung
Lavate e pulite gli asparagi, eliminate le parti dure e sbucciate i gambi. Lessateli al dente in abbondante acqua salata. A secondo dello spessore del gambo e del proprio gusto cuoceteli fra i 5 e 15 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere del burro in un tegamino e versate le uova facendo attenzione che il tuorlo rimanga intatto. Spegnete la fiamma quando l’albume si sarà coagulato e il tuorlo è ancora morbido.
Scolate gli asparagi e metteteli su di un piatto di portata. Copriteli di grana grattugiato e adagiatevi sopra le uova. Salate e pepate a piacere. Terminate con il burro fuso avanzato dalla cottura d