I cappellacci di zucca sono una specialità ferrarese, che sorprende per il suo sapore dolce e raffinato
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Vorbereitungszeit 40 MinutenMin.
Kochzeit 5 MinutenMin.
riposo 30 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.15 MinutenMin.
Gang Primi
Küche Emilia-Romagna, Italia
Portionen 6persone
Kalorien 469kcal
Zutaten
Pasta
70gfarina di semola di grano duro
230gfarina 00
3uova
1 cucchiainozafferanofili
Ripieno
1zucca Hokkaido - circa 700 g
300gformaggio granaalternativo parmigiano
sale
noce moscata
pepe
Condimento
abbondante burro
salvia
formaggio granaalternativo parmigiano
Zubereitung
Su di una spianatoia versate la farina a fontana. Versate le uova in un bicchiere, aggiungete lo zafferano e mischiate con una forchetta, finché i filamenti abbiano lasciato colore. Versate quindi le uova nella fontana e iniziate a unire gli ingredienti dal centro verso l’esterno. Impastate poi il tutto fino ad aver ottenuto un impasto liscio e morbido. Ci vorranno 10 minuti.
Coprite l’impasto con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 180 °Lavate la zucca ed eliminate i semi. Non toglietele la buccia. Tagliatela a spicchi non troppo grossi, in modo che si riducano i tempi di cottura, ma anche non troppo piccoli perché le fette riescano a rimanere in equilibrio sulla placca da forno.
Ricoprite la placca forno con un foglio di carta forno. Poi ricoprite tutta la superficie della carta con del sale da cucina. Adagiate la zucca con la buccia rivolta verso il sale. Infornate fino a quando la zucca sarà bella morbida. Indicativamente controllate dopo 20-30 minuti. I tempi di cottura dipendono dal tipo di zucca e dalla grandezza degli spicchi
Sollevate delicatamente le fette di zucca, con un pennello spennellate il sale che fosse rimasto attaccato alla buccia e con una forchetta schiacciate la polpa in una terrina fino a che avrete ottenuto un impasto morbido e senza grumi. Della Hokkaido potete mangiare anche la buccia se la sua consistenza non vi disturba. Unite il formaggio grattugiato, insaporite con noce moscata, sale e pepe. Coprite con della pellicola trasparente fino ad utilizzo.
Stendete la pasta sottile e ricavatene dei quadrati o dei cerchi. Mettete al centro dei quadrati/cerchi una nocciolina d’impasto poi chiudete i quadrati/cerchi a metà. I miei quadrati – da cui ho anche ricavato i cerchi – hanno un lato di circa 6 cm. Chiudete bene i bordi e fate leggermente pressione con le dita perché l’impasto sia ben contenuto all’interno e spinto verso il centro del lato di ripiego. Unite i due angoli sul lato dove è racchiuso l’impasto.
In una pentola fate bollire abbondante acqua. Salatela quando bolle e gettate i cappellacci. Lasciateli cuocere per 3-4 minuti. Scolateli e buttateli nella pentola in cui avrete sciolto abbondante burro e salvia. Fate insaporire i cappellacci per un minuto quindi impiattate. Servite con abbondante formaggio grana e del pepe nero.