La regina pensò: “Come mi piacerebbe avere una torta nera come il cioccolato, con macchie rosse come i lamponi e una crema bianca come la panna!“
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Vorbereitungszeit 1 StundeStd.
Kochzeit 45 MinutenMin.
Riposo 2 StundenStd.
Gang Dessert
Küche Lombardia
Portionen 16fette
Kalorien 317kcal
Zutaten
Pan di Spagna al cacao
4uova a temperature ambiente
160gzucchero
65farina
65gamido
30gcacao
1cucchiainolievito per dolci facoltativo
Sciroppo
125mlacqua
100grzucchero
2cucchiaini rum
Frutti di bosco
500glamponio frutti di bosco in genere, freschi
Crema alla panna
750mlpanna liquida
70gzucchero
1cucchiaioestratto di vaniglia
7fogligelatina
Per guarnire
lamponio frutti di bosco in genere, freschi
Zubereitung
Pan di Spagna al cacao
Preriscaldate il forno statico a 180° C.Imburrate e infarinate una teglia preferibilmente con il fondo staccabile.
In una planetaria montate le chiare con lo zucchero a neve ferma. Aggiungete i tuorli uno alla volta. Setacciate le polveri e unitele all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto evitando che il composto si smonti. Versate nella tortiera e cuocete in forno preriscaldato per 45 minuti. Controllate la cottura. Se toccandone la superficie con le dita ne rimangono le impronte il Pan di Spagna non è ancora cotto. Spolverare con zucchero semolato per facilitare il distacco dalla carta da forno. Sfornate il Pan di Spagna quando é ancora caldo e lasciatelo raffreddare su della carta forno.
Sciroppo
Mettete l’acqua sul fuoco, aggiungete lo zucchero. Lasciate bollire per 2 minuti. Fate raffreddare quindi aggiungete il rum.
Frutti di bosco
Lavate i lamponi e tamponateli con della carta da cucina.
Crema
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Strizzate e riscaldate appena la gelatina. Non appena si scioglie toglietela dal fuoco e unitela alla panna che avrete precedentemente portato a metà montatura con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Terminate di montare.
Assemblaggio e guarnizione
Quando il Pan di Spagna è raffreddato tagliatelo orizzontalmente in tre dischi regolari. Bagnate ogni disco di sciroppo. Coprite con la crema e I lamponi freschi. Ripetete l’operazione con ogni disco.
Terminate con l’ultimo disco bagnato di sciroppo. A piacere decorate anche la superficie esterna di crema e i frutti di bosco freschi.
Notizen
Ingredienti per una torta di Ø 19 cm. Fate attenzione a non riscaldare troppo la gelatina. Se troppo calda perde la sua capacità coagulante. Appena notate che si scioglie toglietela il pentolino dove l'avete messa dal fuoco e mescolandola fatela sciogliere completamente.