La ricetta base della minestra di verdure italiana
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 1 StundeStd.50 MinutenMin.
tempo ammollo fagioli 12 StundenStd.
Gesamtzeit 2 StundenStd.
Gang minestra, Piatto unico
Küche italiana, regionale, vegetariana
Portionen 4porzioni
Kalorien 222kcal
Zutaten
250gfagioli
2fogliealloro
1presabicarbonato
1cipollapiccola
1porro
2carote
1gambosedano
2cucchiai olio di oliva
1 e ½ lacqua
1crostaformaggio
1zucchina
3patate grandi
300gbietole
sale
pepe
parmigiano o pecorino grattugiato
2cucchiaiprezzemolo
Zubereitung
La sera prima lavate i fagioli e metteteli in ammollo per 12 ore.Il giorno dopo scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda corrente, metteteli in una pentola e ricoprirteli interamente di acqua. Per esaltarne il sapore aggiungete delle foglie di alloro. Non aggiungete sale perché rende la buccia dura, che si romperebbe durante la cottura. Per ammorbidire i fagioli potete aggiungete un cucchiaino di bicarbonato. Portate a ebollizione l’acqua quindi abbassate la temperatura e lasciate cuocete a fuoco lento per un minimo di un’ora ad un massimo di 2 ore a seconda della tipo di fagioli usati. Ogni tanto aggiungete un mestolo di acqua bollente. Quando i fagioli sono cotti toglieteli dal fuoco e lasciateli riposare all’interno della pentola per una ventina di minuti. Scolateli e metteteli da parte
Tagliate il porro, la cipolla, il sedano e le carote in dadini di piccole dimensioni. Versate l’olio in una grande pentola e soffriggeteci la cipolla, il sedano e le carote. Insaporite con sale e pepe e rosolate le verdure finché la cipolla e il porro siano morbide e lucide. Togliete la crosta ad un pezzo di formaggio grana. Grattatene con un coltello la superficie in modo da togliere le impurità. Aggiungete l’acqua e fate bollire. Aggiungete la crosta di formaggio. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per una decina di minuti in modo, finché la carota e il sedano siano teneri. Tagliate le restanti verdure a dadini. Versate le verdure nella pentola. Unite gli ingredienti locali che preferite - nel mio caso io ho aggiunto della pasta. Lasciate cuocere fino a quando tutti gli ingredienti siano cotti, ma abbiano ancora la loro consistenza- circa 35 minuti. Aggiungete i fagioli, togliete la crosta di formaggio e aggiustate sale e pepe.
Servite il minestrone bollente con abbondante formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio d’oliva a freddo e del prezzemolo fresco.
Notizen
Se aggiungete cereali e legumi è sempre opportuno cuocerli separatamente. Ricordatevi, che orzo e legumi devono essere messi in ammollo e lavati almeno tre volte.
Gettate l’acqua d’ammollo e cambiate spesso l'acqua di legumi e orzo
Si consiglia inoltre di cuocere legumi e cereali separatamente e di aggiungerli all’ultimo momento.
Per ottenere una consistenza più densa del minestrone provate a schiacciare una parte dei fagioli
Alcuni amici mi hanno insegnato a migliorare l'acidità del minestrone aggiungendo una spruzzatina di succo di limone.