Baci di Dama: due biscotti uniti fra di loro da un sottile strato di cioccolato. I Baci di Dama sono perfetti per una piccola pausa di assoluta bontà
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
riposo 2 StundenStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit 3 StundenStd.
Gang biscotti, dolci
Küche Italia, Piemonte
Portionen 40biscotti
Kalorien 69kcal
Zutaten
Biscotti
140gnocciole spellate
140gfarina
100gburro a temperatura ambiente
100gzucchero
1presasale
Ripieno
55gcioccolatofondente 70%
Zubereitung
Foderate una teglia con della carta forno. Preriscaldate il forno statico a 160° C.
Tostate le nocciole senza aggiungere grassi in una padella antiaderente e tritatele finemente in un mixer. Anche se questo passaggio può sembrare inutile rosolando le nocciole vengono sprigionati gli oli essenziali presenti nelle nocciole e i pasticcini risultano ancora più saporiti e profumati.
Su di una spianatoia unite le nocciole, al burro spezzettato, alo zucchero, ala farina e al sale e lavorate il tutto fino a ottenere una massa uniforme.
Formate tre rotoli di ca. 2 cm di diametro. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 2 ore, meglio ancora se per tutta la notte.
Con un coltello tagliate delle fettine del peso di circa 5 g (circa un dito di spessore). Il modo migliore per snellire il lavoro è quello di pesare il primo biscottino e tenerlo da parte come campione a cui orientarsi.
Utilizzate le piccole porzioni per formare delle palline che allineerete sulla teglia. Mettete la teglia in frigo per 30 minuti, quindi infornate a 160° per 15 - 20 minuti o fino a che i Baci di Dama siano belli dorati.
Nel frattempo sciogliete la cioccolata a bagnomaria. Quando i biscottini saranno pronti lasciateli raffreddare quindi con un cucchiaino deponete una piccola porzione di cioccolato su di uno dei biscottini e adagiateci sopra il secondo biscottino. Lasciate raffreddare in luogo fresco - non frigo – fino a quando il cioccolato si sia rassodato.
Notizen
Conservate i biscotti in scatole di latta ben chiuse e in un luogo fresco. In inverno potete conservare i biscotti sul balcone. Per chi avesse problemi di celiachia si consiglia di sostituire la farina di riso a quella di grano. I Baci di Dama sono ancora più buoni se consumati dopo un paio di giorni di riposo. Per i Baci Dorati sostituiti le nocciole con delle mandorle. Gli ingredienti indicati sono per 80 biscotti che corrispondono a 40 Baci di Dama.