Il pollo arrosto in padella all'aglio, vino bianco e rosmarino è succoso ed estremamente gustoso. Il segreto: una cottura lenta.
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Vorbereitungszeit 5 MinutenMin.
Kochzeit 2 StundenStd.
Gesamtzeit 2 StundenStd.5 MinutenMin.
Gang Secondi
Küche Italia
Portionen 6porzioni
Kalorien 28kcal
Zutaten
6coscepollograndi
3spicchiaglio
1ramettorosmarino
2cucchiaiolio di oliva
1cucchiaioburro
150mlvino bianco, secco
quantobastasale
quantobastapepe nero macinato
quantobastaacqua
Zubereitung
Spellate l’aglio e schiacciatelo. In un tegame ampio da contenere appena la carne riscaldate l’olio e il burro. Quando il burro smette di fare la schiuma, aggiungete l’aglio, la carne precedentemente pepata e il rosmarino. Fate rosolare bene a fuoco medio le cosce a fuoco allegro. Salate e aggiungete il vino poco per volta in modo da permettere all’alcol di evaporare. Con un cucchiaio di legno raschiate il fondo e i bordi della pentola. Regolate la temperatura in modo che il sugo cuocia a fiamma molto bassa. Coprite con il coperchio, ma non completamente. Lasciate andare per 1½ - 2 ore o comunque fino a quando pungendo con la forchetta il pollo risulti morbido. Di tanto in tanto girate le cosce, raschiate il fondo e i bordi della pentola e nel caso sia necessario aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua, se il liquido in pentola dovesse essere troppo poco.
Una volta che la carne è pronta, toglietela dalla pentola e mettetela su di un piatto da portata caldo. Se nella pentola non dovesse esserci sugo a sufficienza (ne avesse bisogno di un cucchiaio per persona) aggiungete 50 ml di acqua, alzate la temperatura, raschiate i bordi e fondo fino ad aver ottenuto il quantitativo desiderato. Dovesse invece esserci troppo liquido, riducetelo alzando la temperatura. Versate il sugo sulla carne e servite immediatamente.
Notizen
Questo metodo di cottura è perfetto anche per cuocere la carne di agnello e di vitello. Se scegliete la spalla di vitello in un solo pezzo, pepatela e cospargetela di rosmarino e legatela con uno spago prima di seguire i passi della ricetta. Dovesse trattarsi della coscia del vitello incidetelo con un coltello affilato, nei tagli infilate l’aglio tagliato finemente e il rosmarino, poi seguite passo a passo la ricetta.