I Ricciarelli senesi, a base di mandorle e spolverati di zucchero a velo, ricordano il marzapane arricchito del profumo della vaniglia e degli agrumi.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 6 MinutenMin.
riposo 12 StundenStd.
Gesamtzeit 16 MinutenMin.
Gang biscotti, Dessert
Küche Italia, Mediterraneo, Toscana
Portionen 200biscotti
Kalorien 13kcal
Zutaten
250gzucchero
250gfarina di mandorle
50galbumeca. 2 albumi
1scorza limone grattugiata
1scorzaarancia grattugiata
1bacellovaniglia
200gzuccheroa velo
Zubereitung
Preriscaldate il forno a 200°
A parte in una ciotola mescolate lo zucchero, la farina di mandorle, la scorza grattugiata di limone e di arancia, i semi della bacca di vaniglia. Aggiungete gli albumi sbattuti a mano con una forchetta per un minuto. Formate una massa compatta. Coprite l’impasto con una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per un tempo che va da alcune ore fino a due giorni. Spolverizzate la spianatoia con dello zucchero a velo, rotolate dei filoncini e tagliateli trasversalmente. Aggiustate la forma con le mani, appiattendo leggermente la superficie.
Passate i dolcetti in abbondante zucchero a velo e appoggiateli su una teglia, rivestita da carta forno. Spolverate ancora con dello zucchero a velo e infornate a 200° per 6 minuti. Lasciate raffreddare. Per mantenere la morbidezza e la fragranza conservate i ricciarelli in scatole di latta chiuse ermeticamente in luogo fresco e asciutto.
Notizen
I Ricciarelli sono squisiti se consumati a fine pasto, abbinati a tè, caffè o vini dolci come il Vin Santo o Moscadello di Montalcino.