375-500mlacqual'acqua deve essere tiepida d'inverno e fredda d'estate e possibilmente senza cloro perchè ritarda la lievitazione
1cucchiainomiele
15gsale
I CONDIMENTI BASE
PIZZA MARGHERITA
passato di pomodoro
mozzarellatagliata a cubetti
sale
origanoo basilico fresco
PIZZA CALABRESE
aglio
basilico
peperoncinopiccante
mozzarellatagliata a cubetti
origanofresco
sale
Zubereitung
Unite alla farina al il lievito e l'acqua. Impastate con un'impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale e impastare fino a che si sia completamente amalgamato con altri gli ingredienti. Togliete il gancio dall'impastatrice, coprite con della pellicola o uno strofinaccio da cucina bagnato e lasciate riposare per qualche ora. Trascorso il tempo rovesciate l'impasto su di una spianatoia cosparsa di farina e proseguite con le pieghe. Prendete i lati dell'impasto e portateli verso il centro. Infine girate l'impasto sotto sopra e formate un panetto compatto. Mettete l'impasto in una ciotola con un po' di olio di oliva e quindi in frigo (dalle 8 alle 72 ore) per una lievitazione lenta.
Togliete l'impasto dal frigo tre ore prima dell'utilizzo. Formate 4 panetti, copriteli con uno strofinaccio o della pellicola. Nel frattempo preparate le braci nel grill e preriscaldate la piastra. Stendete le pizze conditele a piacere.
Stendete la pizza con le mani. Partendo dal centro verso l'esterno facendo attenzione di spostare l'aria verso i bordi ma evitare che fuori esca. La base deve diventare alta pochi millimentri mentre i bordi saranno più alti. Aggiungete il condidmento e mettete la pizza sul grill una volta che questo ha raggiunto la temperatura desiderata - 300 C° - 400C° - e lasciatela cuocere per 4-5 minuti.
Trascorso questo tempo controllate che la pizza sia cotta. La pasta deve risultare croccante ma non bruciare. Richiudete subito il grill se non ha raggiunto la colorazione e croccantezza desiderata. Ricordate che ogni volta che aprite perdete calore, ma che date le alta temperature la pizza può bruciare facilmente.
Notizen
Poiché il sale ritarda la lievitazione, non deve entrare in diretto contatto con il lievito. La farina deve essere preferibilmente per pizza e con un contenuto di proteine fra il 10,2% - 10,5%