Una torta al cioccolato, tipo Torta Sacher, non troppo dolce e dalla pasta morbida e succosa. Conquista a ogni morso e ricorda la raffinatezza delle torte viennesi.
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 30 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.
Gang Dessert, Torta
Küche Trentino-Südtirol
Portionen 16porzioni
Kalorien 523kcal
Zutaten
240grburromorbido
120grzuccheroa velo
120grzuccherosemolato
12tuorli
12albumi
240grcioccolato
180grpangrattato
200grmarmellataalbicocche
1pizzicosale
per la glassa sacher
300grzuccheroa velo
250grcioccolato da cucina
120gracqua
Zubereitung
Lavorate il burro con lo zucchero semolato fino a che non sia bello morbido. Aggiungete i tuorli uno alla volta, amalgamando bene fra uno e l'altro. Fate sciogliere la cioccolata a bagnomaria e unitela alla massa di uova-burro-zucchero. Aggiungete il pangrattato.
Montate le chiare con un pizzico di sale. Solo quando sono ben montate aggiungete lo zucchero a velo e montate ancora. In questo modo non si smontano. Unite le chiare alla massa preparata precedentemente facendo attenzione di non smontarle.
Mettete il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocente in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti. Trascorso il tempo lasciate spegnete il forno e lasciate la torta ancora in forno per 10 minuti a riposare. Lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dalla forma.Visto che la dovrete ricoprire di cioccolata, l'ideale è quello di girare la torta su di una gratella.
Una volta raffreddata tagliate la torta a metà. Spalmate tutta la superficie di marmellata. La torta originale ha al centro uno strato di marmellata dai 3 ai 5 millimetri. Una volta riuniti i due dischi spennellate la superficie della torta - anche i lati - con la confettura. Lasciate la torta a riposare e occupatevi della glassa.
Per la glassa dovete scaldare in un pentolino lo zucchero, la cioccolata e l'acqua. Mescolate fino a che la glassa abbia raggiunto i 104° (se non avete un termometro spegnete il fuoco appena da accenno di iniziare a bollire). Continuare a mischiare, finché la massa non abbia ottenuto la consistenza desiderata. La glassa può essere conservata in frigo e può essere riutilizzata dopo averla riscaldata. Questa torta va rigorosamente servita con della panna montata fresca. Si tratta di un peccato di gola assolutamente necessario!