Unire l’acqua alla farina e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.
Con l’impasto formate dei filoncini grandi un dito mignolo quindi tagliate dei pezzi della lunghezza di un centimetro. Facendo forza con l’indice e medio passate il pezzettino su di una grattugia per formaggio come si farebbe per uno gnocco su di uno rigagnocchi. Mettete gli strascinati su di uno strofinaccio e copriteli con una pellicola trasparente.
Per il sugo
Mettete in ammollo l’uvetta in un po’ di acqua.
In un padella mettete a rosolare la pancetta in un po’ di olio, fino a che è bella croccante. Fate lo stesso con una foglia di cavolo, che userete per la decorazione. Tenete la foglia di cavolo da parte.
In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua. Salatela. Lavate le foglie di cavolo nero. E gettatele nell’acqua per 4 minuti. Togliete le foglie dall’acqua – non gettate l’acqua di cottura vi servirà per la pasta – lasciatele scolare e raffreddare in un colino.
Tritate lo scalogno e rosolatelo in un po’ di olio. Tagliate le foglie di cavolo e pezzi piccoli quindi uniteli allo scalogno. Aggiungete l’uvetta. Salate, pepate.
Buttate gli strascinati nell’acqua salata bollente e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Unite la pasta al condimento. Terminate il piatto con la pancetta e le foglie di cavolo rosolate.