Tagliatelle con riso Venere e un sugo di gamberetti, zafferano e broccoli. Questo piatto è un inno ai colori dell‘Italia
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
Gang Pasta, Primi
Küche Italia, Piemonte, Sicilia
Portionen 2persone
Kalorien 277kcal
Zutaten
Per la pasta
50gfarina 00
50griso nero
1uovo
Per il sugo
250ggamberetti surgelati
1spicchio aglio
1presa zafferano
1presa sale
1broccolopiccolo
prezzemolo
peperoncino a piacere
pistacchi salati, a piacere
Zubereitung
Macinate il riso, mescolatelo con la farina. Versatelo su di una spianatoia. Fate una fossa al centro, versate l’uovo e amalgamate dal centro verso l’esterno gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta con una macchina non troppo sottile (da 1 a 4 ), perché essendo preparata con il riso che non contiene glutine, questa pasta rischia di sgretolarsi più velocemente di pasta preparata solamente con farina di grano tenero. Con la macchina o con il coltello tagliate delle tagliatelle. Copritele con pellicola trasparente per non farle seccare.
Lavate i broccoli. Con un coltello separate i fiori dal gambo. Versate i fiori di broccolo nell’acqua fredda e portate l’acqua ad ebollizione.
Nel frattempo, in un tegame versate l’olio. Aggiungete l’aglio spellato ma intero e il peperocino. Fatelo leggermente dorare quindi aggiungete i gamberetti e fateli saltate a fiamma vivace fino a che siano belli rosa. Per evitare che diventino duri, evitate di cuocerli troppo. Togliete l’aglio. Aggiungete lo zafferano, sale e pepe. Per creare un po’ di sughetto aggiungete successivamente dell’acqua di cottura della pasta.
Quando l’acqua bolle, salatela. Quando riprende a bollire buttate la pasta. Lasciatela cuocere insieme ai broccoli per 3 minuti. Scolate le tagliatelle insieme ai broccoli e conditele con i gamberetti e il prezzemolo tagliato fine. Impiattate e servite subito
Notizen
Variante con gamberetti freschi
Sciacquate i gamberetti sotto acqua corrente, spolettateli e sfilate il budellino scuro sulla schiena. Per evitare che diventino duri, evitate di cuocerli troppo.