Gli gnocchi alla sorrentina sono un classico, gustoso e semplice della cucina campana.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 40 MinutenMin.
Kochzeit 10 MinutenMin.
Gang Pasta, Piatti, Primi
Küche Campania, Italia
Portionen 6persone
Kalorien 360kcal
Zutaten
1kgpatate vecchie per gnocchi
1uovo
200gfarina
400gpomodori pelati
200gmozzarella
2manciategrana padano o parmigiano
1spicchio aglio
olio di oliva
1melanzana
Zubereitung
Gnocchi
Lavate le patate e cuocetele con la buccia fino a che siano morbide (ca. 40 minuti se le cuocete nell’acqua, ca. 10 minuti se le cuocete in pentola a pressione). Sbucciatele ancora calde e schiacciatele direttamente su una spianatoia. Salatele prima che si raffreddino. Aggiungete la farina e l’uovo. Impastate. Formate degli gnocchi, formando dei filoncini di circa 1 cm di spessore e tagliando dei pezzi di 2 cm circa. Visto che gli gnocchi andranno in forno, non serve passarli sul rigagnocchi.
Il sugo
Soffriggete l’aglio in olio di oliva. Aggiungete i pelati 1 spicchio di aglio tritato in una padella con 3-4 cucchiai di olio d'oliva extravergine. Aggiungi 500 g di pomodori pelati e riducete per 15 minuti. Salate e insaporite con un ciuffo di basilico.
Formaggi e melanzane
Tagliate la mozzarella a dadini e fatela sgocciolare per 10 minuti deponendola su di un colino. Grattate il formaggio.
Lavate la melanzana, tagliatela a fette di ½ cm di altezza. Infarinatele, friggetele e mettetele ad asciugare su della carta assorbente.
Assemblaggio
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Riscaldate il sugo. Adagiate le melanzane sul fondo della casseruola. Versate gli gnocchi in una casseruola man mano che salgono in superficie. Conditeli a strati con pomodoro, mozzarella, formaggio. Infornateli 200 °C a per renderli leggermente abbrustoliti in superficie - “arruscati“ in napoletano. Servite subito.
Notizen
Se volete evitare di friggere le melanzane provate a cuocerle al forno