Il dolce toscano profumato al limona con crema pasticciera e pinoli
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Vorbereitungszeit 40 MinutenMin.
Kochzeit 45 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.25 MinutenMin.
Gang Dessert, Torta
Küche italiana, Toscana, vegetariana
Portionen 16fette
Kalorien 481kcal
Kochutensilien
1 teglia ø 20 cm
Zutaten
Per la crema pasticciera
520mllatte
130gpanna
1steccavaniglia o essenza di vaniglia
2limoni
5tuorli
130gzucchero
50gfarina
20gfecola di patate o mais
Per la base
250gburro
160gzucchero
3limonisolo buccia
3tuorli
estrattovaniglia
320gfarina
1pizzicosale
1pizzico lievito di birra
Inoltre
100gpinoli
Opzionale
Meringa italiana
50galbumi
100gzucchero
15mlacqua
Zubereitung
Per la crema pasticciera
Portate il latte e panna sfiorare il bollore. Incidete e raschiate il baccello di vaniglia per toglierne i semini e gettate semini e baccello nel latte. Unite la scorza dei limone direttamente nel latte.
In una ciotola setacciate zucchero, farina e amido. Mescolate bene e aggiungete i tuorli. Mescolate fino a che anche i tuorli siano ben amalgamati. Quando il latte bolle filtratelo e unitelo al composto con le uova in due volte. Questo impedisce la formazione di grumi.
Versate il tutto di nuovo in pentola e appena inizia a solidificarsi (dopo poco più di due minuti) spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore messo precedentemente in freezer a raffreddare.
Mescolate la crema energicamente con una frusta. Questo permette di abbassare la temperatura della crema in fretta e donarle lucentezza. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare. Mettete quindi la crema in frigo. Prima di usarla trasferitela in una terrina e mischiatela bene perché riacquisti sofficitá.
Per la base
Lavorate velocemente tutti gli ingredienti. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta e deponetela in una teglia precedentemente ricoperta di carta forno. Livellate i bordi e bucherellate la superficie. Ricoprite di crema pasticciera quindi nuovamente di uno strato fine di pasta base. Bucherellate la superficie e ricoprite di pinoli.
Mettete in forno preriscaldato a 160°C sul piano più basso per 50 minuti. Spostate la torta sul piano centrale e lasciatela dorare a 180°C per 10 minuti. Fate raffreddare. Servite spolverata di zucchero a velo o ricoperta di meringa italiana.
Per la meringa italiana
In un pentolino unite acqua e zucchero e riscaldate. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 115°C iniziate a montare gli albumi. Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121°C aggiungetelo a filo agli albumi. Montate gli albumi fino al completo raffreddamento. Mettete gli albumi in una sac a poche ricoprite la superficie della torta. Con un bruciatore da cucina dorate la superficie della meringa italiana.