Pomodori maturati al sole, cipolle rosse dolci, capperi, olive e - come protagoniste - le melanzane. Per molti siciliani la Caponata alle melanzane é un contorno che riporta a casa e che riunisce le famiglie intorno ad uno stesso tavolo.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 30 MinutenMin.
6 StundenStd.
Gesamtzeit 7 StundenStd.
Gang contorno
Küche Italien, Sicilia
Portionen 4persone
Kalorien 190kcal
Zutaten
2melanzane tonde viola
1cipolla rossa
500gpomodori
40gcuore di sedano
20olive
2cucchiaicapperisotto sale
10foglie basilico
1cucchiaino zucchero
2cucchiaiaceto di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale
Inoltre
40gpinoli o mandorle
Zubereitung
Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e lasciate scolare per sgocciolare per 30’ minuti.
Affettate la cipolla, rosolatela con dell’olio in una casseruola a fuoco basso per una decina di minuti.
Tagliate i pomodori a spicchi, eliminando i semi. L’acqua presente nei pomodori bagnerebbe troppo le melanzane. Tritate il cuore di sedano. Il cuore di sedano è la parte più chiara e tenera. Tagliate le olive eliminando il nocciolo. Sciacquate i capperi sotto acqua corrente.
Aggiungete i pomodori e il sedano alle cipolle. Dopo 5 Minute unite le olive i capperi e i pinoli.
Strizzate leggermente le melanzane. Asciugatele con della carta da cucina. Friggetele in due dita di olio bollente per circa 7 minuti. Quando sono dorate sgocciolatele con una schiumarola. Aggiungetele nella casseruola con gli altri ingredienti.
Cuocete per 2-3 minuti. Aggiungete il basilico, l’aceto, lo zucchero e un pizzico di sale. Alzate il fuoco e fate evaporare l’aceto.
Notizen
Lasciate riposare almeno 2 ore – meglio una notte – prima di servire la caponata. Ideale è prepararla il giorno prima.