La pasta in bianco (anche fettuccine Alfredo) é una ricetta veloce, gustosa, di una semplicità assoluta e particolarmente amata dopo giornate di eccessi alimentari e per tutte quelle volte in cui il frigorifero è vuoto.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 15 MinutenMin.
Gesamtzeit 25 MinutenMin.
Gang Pasta, Primi
Küche Italien, Lazio
Portionen 4persone
Kalorien 639kcal
Zutaten
400gspaghettifettuccine all’uovo
150gburro
parmigiano o pecorino romano grattato
pepe nero macinato al momento
sale
Zubereitung
Cuocete la pasta in abbondate acqua salata. Scolatela molto al dente. Mettetela in una zuppiera caldissima e incorporate 50 g di burro, mescolate bene con un forchettone.
Quando il burro sarà completamente assorbito dalla pasta bagnate con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e unite gli altri 50 g di burro. Mescolate nuovamente fino a che il burro si sia ben incorporato con la pasta.
Solo a questo punto unite il burro restante e altra acqua di cottura in modo da ottenere una bella cremina. Mescolate bene e servite la pasta caldissima con pepe e abbondante formaggio grattato.
Notizen
Il burro deve essere incorporato in piccole porzioni. Questo passaggio è fondamentale e permette alla pasta di assorbire i grassi di burro e formaggio che invece non altrimenti non sarebbero in grado di unirsi alla pasta. Questo passaggio non ha solo effetto sulla consistenza del sugo, ma anche sul sapore. La quantità di acqua di cottura deve essere sufficiente a creare una cremina e permettere con il suo calore di far sciogliere il burro e il formaggio e unirli agli amidi della pasta. Troppi liquidi diluiscono eccessivamente gli amidi impedendo che la crema si fissi alla pasta. Il modo ideale per condire la pasta è di farlo in una zuppiera calda – la pasta non ha solo bisogno di calore ma anche di spazio per essere mescolata e quindi permettere al burro e formaggio di unirsi alla pasta. Per riscaldare la zuppiera riempitela di acqua bollente. Lasciate l’acqua nella zuppiera per qualche minuto quindi eliminate l’acqua e asciugare la zuppiera.