240gpatate lavate, pelate, tagliate in cubetti di 1 cm di spessore
200gfagiolinia seconda della stagione sostituibile con verza, bietole o spinaci
180gformaggio magro latte vaccino tipo Casera
2spicchiaglio
40gparmigianofresco grattugiato
Zubereitung
Unite le farine all’acqua. Impastate bene con le mani, fino ad ottenere un impasto lisci ed elastico. Tirate l’impasto con un matterello per ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di 2-3 mm. Con un coltello tagliate delle strisce orizzontali di 7 cm, che spolvererete di grano saraceno poi taglierete verticalmente per ottenute dei pizzoccheri di circa 0.5 – 1 cm x 7.
Mettete a bollire l’acqua. Salatela e aggiungete le patate a cubetti e i fagiolini (verze e bietole vanno aggiunte un paio di minuti dopo delle patate e gli spinaci poco prima di scolare l’acqua).
Grattate il formaggio, fate sciogliere e dorare il burro a cui avrete unito l’aglio in camicia. Eventualmente aromatizzate con delle foglioline di salvia. Togliete l’aglio a fine cottura.
Trascorsi i prime 6 minuti aggiungete alle patate e fagioli anche i pizzoccheri. Mescolate perché non attacchino uno all’altro. Lasciate cuocere per altri 4 o 5 minuti. Con una schiumarola scolate pasta e verdura e deponeteli in una casseruola preriscaldata formando degli strati divisi fra loro da abbondante formaggio. Per ultimo versate il burro fuso e servite immediatamente.